Las nueces son ricas en proteínas, aminoácidos, vitaminas C, P, K y E, caroteno y alcaloides, así como taninos, aceites esenciales y sales de cobalto y hierro. La inclusión de frutos secos en la dieta mejora la memoria, normaliza la presión arterial en la hipertensión y fortalece el sistema cardiovascular. Las nueces se pueden comer en su forma pura o se pueden usar como uno de los componentes de ensaladas, aperitivos y platos calientes.
Kharcho
Kharcho es un plato de la cocina georgiana. Esta es una deliciosa sopa picante hecha principalmente de pechuga de cordero, a veces reemplazada con pechuga de res o pollo. La receta clásica del kharcho contiene nueces, que le dan a la sopa un sabor especial. Para hacer kharcho, debe tomar los siguientes productos:
- 500 g de carne (pechuga de cordero o ternera);
- 2 cebollas;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. puré de tomate o 100 g de tomates frescos;
- 100 g de nueces;
- ½ taza de arroz;
- ½ taza de ciruelas agrias tkemali.
- verduras (cilantro, albahaca, perejil, eneldo);
- Hoja de laurel;
- pimienta;
- sal.
Lavar la carne, cortarla en trozos pequeños, colocar en una cacerola, tapar con agua fría, poner a fuego medio y cocinar, quitando la espuma que aparece con una espumadera. Después de 1, 5-2 horas, coloque las cebollas peladas y finamente picadas, el arroz lavado, las ciruelas ácidas, la sal, la pimienta en el caldo y cocine durante otra media hora.
Triturar en un mortero, agregando caldo tibio, nueces y dientes de ajo. Sofreír el puré de tomate o los tomates frescos en la grasa extraída del caldo, y 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregar los ingredientes preparados al kharcho: tomate frito, nueces trituradas y ajo. Sazone la sopa con hojas de laurel. Antes de servir, espolvorear el kharcho con cilantro, perejil, albahaca o eneldo finamente picado.
Pollo con salsa de maní
Este plato sabe a salsa satsivi fría con pollo, pero a diferencia de la comida georgiana, el pollo con salsa de maní se sirve caliente. Para prepararlo necesitarás:
- canal de pollo;
- 350 g de nueces sin cáscara;
- 2-3 cabezas de cebolla;
- 4 dientes de ajo;
- 50 g de mantequilla (ghee);
- 1 cucharada. l. adjika;
- jugo de granada o vinagre (9%);
- hojas de cilantro;
- una mezcla de hierbas secas;
- pimienta;
- sal.
Enjuagar la canal de pollo, cortar en porciones, poner en una cacerola, tapar con agua fría y cocinar a fuego lento, quitando periódicamente la espuma con una espumadera. Retire la carne terminada del caldo, transfiérala a una olla de hierro fundido, agregue ghee, cebollas finamente picadas, adjika, sal, pimienta, espolvoree con hierbas y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
Moler las nueces en una licuadora y frotar 2-3 veces a través de un colador. Vierta el ajo, la sal y el cilantro en un mortero, mezcle con nueces ralladas, vierta 600 mililitros de caldo de pollo tibio y mezcle todo bien. Vierta la salsa resultante sobre la carne de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue jugo de granada o vinagre 3 minutos antes de cocinar. Sirve el plato caliente.
