El pescado en gelatina es un plato festivo bellamente decorado. Puede cocinarlo de casi cualquier raza, pero es especialmente sabroso de esturión, por ejemplo, lucioperca.
Para preparar aspic de pescado, necesitará los siguientes ingredientes: 1200 g de lucioperca, 100 g de zanahorias, 100 g de cebollas, 5 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita. sal, 1 huevo de gallina, 10 g de gelatina, 10 g de perejil fresco, 1/4 de limón.
La lucioperca fresca se limpia cuidadosamente para eliminar las branquias que, cuando se cocinan, pueden dar un regusto amargo desagradable. Se cortan la cabeza y la cola del pez. Se hace una incisión a lo largo de la cresta y se extrae el hueso vertebral. Se extraen las costillas y los huesos pequeños. Se quita la piel del filete. La cresta, la cabeza y la cola del lucioperca se transfieren a una cacerola y se vierten con un litro de agua.
Coloque la cacerola a fuego medio y hierva el caldo. Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en varios trozos y agregar al caldo. Junto con ellos, se envían a la sartén los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y la sal. Reduzca el fuego a bajo y deje la sartén en la estufa durante 40 minutos. El caldo debe hervir lentamente.
Puede hacer aspic con un rico sabor a pescado. Para hacer esto, tome varias razas de pescado y hierva la bagatela primero. Luego se filtra el caldo y se hierve el pescado más grande. Los filetes de pescado se hierven al final.
El filete de pescado se corta en trozos aproximadamente del mismo tamaño. Los ingredientes se retiran del caldo y el líquido se filtra a través de un tamiz fino. Los condimentos y las cebollas se pueden tirar y ya no serán necesarios. Las zanahorias son útiles para decorar platos de pescado.
Vierta el filete preparado con el caldo y cocine a fuego medio durante 10 minutos. El pescado terminado se saca y se deja enfriar. Batir el huevo de gallina y verterlo en el caldo. Tan pronto como el líquido hierva, el caldo se filtra a través de un colador o una gasa doblada en varias capas. Este método ayudará a aclarar el caldo y darle transparencia.
La gelatina se remoja en una pequeña cantidad de agua fría. Cuando el caldo esté tibio, agregue gelatina y mezcle hasta que se disuelva por completo. Se vierte un poco de caldo de pescado en el fondo de los moldes de porciones. Cuando el caldo se endurezca, coloque zanahorias hervidas bellamente picadas, perejil fresco y rodajas de limón en rodajas finas.
Ponga encima trozos de filete de pescado y vierta todos los ingredientes con el caldo. Puede utilizar aceitunas deshuesadas, trozos de verduras en escabeche o frutas para decorar platos. Es importante colocar los ingredientes en capas ordenadas, creando un plato que no solo sea sabroso, sino también atractivo en apariencia. Los moldes se envían al frigorífico hasta que la gelatina esté completamente solidificada.
Hay especies de peces gelificantes a partir de las cuales puede preparar áspic sin usar gelatina. Un plato de lucioperca con gelatina instantánea se congelará en el refrigerador durante unos 30-40 minutos.
Es más conveniente utilizar moldes de silicona, de los cuales el relleno se puede quitar fácilmente al voltear. Las formas rígidas deben sumergirse en agua caliente durante unos segundos y solo después de eso, transfiera el plato terminado a un plato hermoso. Tradicionalmente, el pescado aspic se sirve con especias picantes como mostaza o rábano picante.
