Los pepinos enlatados son un excelente refrigerio que puede reemplazar las verduras frescas en la mesa en la temporada de invierno. Sin embargo, a veces ocurre una molestia molesta: la salmuera del frasco se vuelve turbia y los pepinos pierden su apariencia apetitosa. ¿Por qué está pasando esto?
La principal razón por la que la salmuera en los pepinos enlatados se vuelve turbia es la preparación inadecuada de los platos en los que se preparan. Para evitar esta molesta molestia, las latas deben lavarse a fondo con agua tibia y bicarbonato de sodio, jabón o un agente de limpieza, y luego enjuagar muy bien con jabón. Una esterilización insuficiente también puede causar enturbiamiento de los pepinos, porque los microbios conservados al mismo tiempo se alimentan de alimentos enlatados y emiten gases. Para evitar esto, los frascos que se hayan enjuagado varias veces con agua tibia deben colocarse boca abajo sobre el vapor. Es más conveniente hacer esto sobre una tetera o sobre una cacerola de cuello estrecho. Es necesario mantener los platos al vapor durante 2-3 minutos, y luego colocarlos con el cuello sobre una toalla limpia. Las tapas de hojalata, bien lavadas previamente, deben hervirse durante 3-5 minutos. Luego enrolle bien el frasco. El cierre de las latas con fugas también conduce a la formación de turbidez en la salmuera, porque los microorganismos entran en la lata junto con el aire. Se alimentan de su contenido, liberando productos de desecho en la salmuera. Para evitar el deterioro de los pepinos enlatados, todas las verduras y especias (por ejemplo, hojas de grosella, eneldo, etc.) deben lavarse a fondo con agua tibia antes de ponerlas en frascos. y, especialmente, las virutas en el cuello también pueden crear una oportunidad para que el aire que contiene microbios penetre en los pepinos cosechados. Si, a pesar de la preparación cuidadosa de los platos y los alimentos, los pepinos enlatados todavía se vuelven turbios, entonces la razón es láctica. fermentación ácida. Ocurre cuando no hay suficiente vinagre en la salmuera. La situación se puede corregir escurriendo toda la salmuera de los frascos, enjuagando los pepinos y vertiéndolos con una marinada más fuerte Cabe señalar que no todas las variedades de pepinos están destinadas al enlatado. Por lo tanto, después de enrollar pepinos para ensalada en frascos, prepárese para que la salmuera se enturbie y adquiera sedimentos. Tampoco debe usar sal yodada para enlatar y mantener calientes las piezas de trabajo.
