¿Con qué frecuencia comemos patatas? ¡Casi todos los días! Ni las celebraciones, ni las cenas familiares, ni la recreación al aire libre pueden prescindir de las "patatas". Papas fritas y puré de papas, varias sopas y guisos, locos y albóndigas, panqueques y papas fritas: estos son solo algunos de todo lo que se puede hacer con esta planta. Pero no siempre fue así.
La aparición de patatas en la mesa rusa.
La papa “echó raíces” con fuerza en muchos países, pero en ningún otro lugar la pobre planta experimentó tanta persecución como en Rusia. Apareciendo en Europa en el siglo XVI, las patatas se han convertido en parte del menú de italianos, españoles e irlandeses. Los alemanes apreciaron este producto solo en el siglo XVIII; el hambre los obligó a reconsiderar su actitud hacia las papas, pero el pueblo ruso solo a fines del siglo XIX se acostumbró a una planta saludable y sabrosa. En vano, Pedro I y Catalina la Grande intentaron de todas las formas posibles criar tubérculos en su estado. En la región del Volga, en los Urales y el norte, estallaron verdaderos disturbios, en respuesta a los intentos de inspirar a la población a las patatas. En la lucha contra los tubérculos, los Viejos Creyentes se distinguieron por una diligencia especial, según sus leyendas, la papa era conocida como una planta "diabólica".
¿Cuál es el valor de las patatas?
Además del hecho de que las patatas son simplemente deliciosas, también son muy saludables. Los tubérculos de esta planta contienen muchas vitaminas y minerales. Proteína vegetal, almidón, potasio, fósforo, magnesio, hierro, vitamina B y, curiosamente, mucha vitamina C. Con todo esto, las patatas contienen sólo un 0,3% de grasa. Las patatas simplemente necesitan comerse, es una pena que muchos las rechacen por su contenido de carbohidratos. Después de todo, las papas son necesarias no solo para la actividad muscular, sino también para la hematopoyesis. Además, las patatas previenen el escorbuto y la pérdida de dientes, promueven la síntesis de colágeno, el componente más importante del atractivo femenino, y aumentan la resistencia del organismo a determinadas infecciones virales.
Cómo elegir las patatas adecuadas.
Solo los tubérculos son comestibles en las papas. Las manzanas verdes en una planta no solo no son aptas para la alimentación, sino que también son peligrosas para la salud debido al alto contenido de veneno de solanina. Este veneno también se encuentra en los tubérculos verdosos, por lo que al elegir una papa, debes prestar atención a su color.
Las papas viejas y germinadas a menudo se vuelven verdes cuando se hierven, así que tenga cuidado de comprarlas. Además, los tubérculos viejos pierden su sabor y nutrientes.
Las papas congeladas adquieren un sabor dulce y tienen una consistencia más parecida al calabacín. Las frutas congeladas a menudo son negras por dentro y no se pueden cocinar. Seleccione cuidadosamente los tubérculos en la tienda y no tome papas blandas, no durarán ni siquiera tres días. Los tubérculos deben estar firmes, uniformes y sin manchas.
En cuanto a las características varietales, las papas pueden ser no hervidas, en su mayoría no hervidas y harinosas hervidas.
Ideal para no escaldar ensaladas, freír, cocer al vapor. Es firme, denso y conserva bien su forma cuando se cocina.
La mayoría de las papas no hervidas son un poco más blandas, pero también son buenas para acompañar. Estas patatas suelen ser de color amarillo.
Las papas en polvo son ideales para sopas, puré de papas, albóndigas y panqueques. Se trata de patatas blancas, normalmente una variedad de maduración tardía con un alto contenido de almidón maduro.
Almacenamiento de patatas.
La sala de almacenamiento de tubérculos de papa debe ser oscura, fresca y bien ventilada. La luz solar y la humedad están contraindicadas para esta planta. Al sol, las papas se vuelven verdes y no son saludables, y la humedad excesiva puede contribuir a que se pudran.
La temperatura en la habitación donde se almacenan las papas debe ser de 3-4 grados. Si la temperatura es más baja, las papas se congelarán un poco, pero si el aire es más cálido, los tubérculos brotarán.
Y en ningún caso debe guardar las patatas en el frigorífico.
Trucos de cocina.
Para que los platos de patatas sean sabrosos y saludables, es bueno conocer algunos trucos.
Debe pelar las papas con mucha delicadeza, y el punto aquí no es en absoluto guardar el producto. Es solo que todos los nutrientes y oligoelementos se encuentran directamente debajo de la piel. Y las patatas hervidas en una cáscara son dos veces más útiles que las peladas.
Los tubérculos jóvenes de la anfitriona generalmente se raspan con un cuchillo, pero simplemente puede espolvorearlos con sal, limpiarlos bien con un paño limpio y enjuagar. Es mejor sumergir las papas jóvenes en agua hirviendo.
Para las ensaladas, las papas se hierven con la piel, después de seleccionar tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño para que se hiervan uniformemente. Para evitar que las patatas se deshagan durante el proceso de cocción, el agua se sala bien o se le añade vinagre. Puede agregar pepinillos de pepino y jugo de chucrut. Los tubérculos no se salarán; el exceso de sal permanecerá en el agua, que luego se drenará. Para limpiar bien las patatas después de hervir, es necesario rociarlas con agua fría.
Si las patatas se pelan antes de hervir, se colocan inmediatamente en agua fría para evitar que se pongan negras. Los tubérculos se cocinarán más rápido si pones una cucharada de margarina en el agua. Y si al final de la cocción del eneldo, se añaden un par de dientes de ajo y pimienta a la sartén, las patatas quedarán muy fragantes. Las patatas resultan muy sabrosas si, inmediatamente después de drenar el agua, se pone un poco de mantequilla en un recipiente, se tritura un diente de ajo, se tapa la cacerola con una tapa y se agita bien. Los tubérculos, por supuesto, se desmoronarán un poco, pero el sabor será increíble.
Cuando esté haciendo puré de papas, triture las papas calientes, justo después de hervir. Si, al mismo tiempo, se agregan proteínas batidas, mantequilla y leche caliente a las papas, el puré de papas resultará aireado y sabroso.
Es mejor freír las papas en un recipiente con lados y fondo gruesos. Antes de sumergir las rodajas picadas en el aceite, se debe calentar bien a fuego fuerte, que posteriormente se reduce. Secar las papas con una toalla antes de freírlas creará una corteza crujiente. Sal de patatas fritas en la última etapa de cocción.
Las papas al horno son una parte integral de las reuniones en la naturaleza. El sabor de las patatas hirviendo con humo nos es familiar desde la infancia. Las patatas preparadas de esta forma retienen casi todas las vitaminas y son muy útiles.
Puede hacer muchos primeros y segundos platos con patatas, los caldos de patata se utilizan en la preparación de salsas y gulash, 200 g de patatas cubrirán la dosis diaria de vitamina C, y su jugo crudo puede incluso curar enfermedades del estómago. Piense antes de eliminar este saludable y sabroso tubérculo de su dieta por el bien de la moda y una figura esbelta. Después de todo, mejoramos no por los carbohidratos en sí mismos, sino por la cantidad que consumimos.
