Todo el mundo ha leído u oído hablar de los beneficios del aceite de oliva. Sin embargo, hay muchos tipos de este aceite, pero ¿son todos igualmente útiles? Debe comprender y comprender qué aceite es aplicable en cada lugar.
Olivo o girasol
Es imposible decir de manera inequívoca qué aceite es más saludable: de oliva o de girasol. El aceite de oliva es rico en vitamina E y grasas monoinsaturadas, mientras que el aceite de girasol está dominado por grasas monoinsaturadas y vitamina F.
Sin embargo, la fritura es definitivamente más beneficiosa en el aceite de oliva refinado debido a su resistencia al calor y a la formación de sustancias nocivas.
Tipos de aceite de oliva
Existe el Consejo Oleícola Internacional, de acuerdo con sus estándares en las etiquetas de las tiendas, las variedades de aceite se muestran de la siguiente manera:
Aceite de oliva virgen extra: consiste solo en aceite natural, la acidez no supera el 0,8%, excelente sabor. Este aceite se obtiene exclusivamente por el método físico (extracción), excluyendo el refino químico.
Aceite de oliva virgen: aceite natural, acidez no superior al 2%, buen sabor.
El aceite de oliva puro es una mezcla de aceites naturales y refinados. El aceite se purifica (refina) mediante un proceso fisicoquímico, eliminando el sabor fuerte (que es un defecto) y la acidez. La calidad del aceite refinado es menor que la del aceite natural (contiene menos vitaminas y antioxidantes).
Aceite de oliva: una mezcla de aceites refinados y naturales, acidez inferior al 1,5%, sin olor fuerte.
El aceite de orujo de oliva es un aceite de orujo refinado, a veces con la adición de natural. Este aceite es el menos valioso de todos. Este aceite se extrae mediante disolventes químicos y a altas temperaturas. El valor nutricional y vitamínico de este aceite es extremadamente bajo.
Aceite lampante, en caso contrario, aceite para lámparas, utilizado en la industria y no destinado al suministro de energía.
Regla simple
La regla principal que debes saber es que a los platos fríos se les añade aceite aromático recién exprimido sin refinar (si es aceite de oliva, entonces Virgen Extra).
El aceite refinado (a veces denominado virgen) se utiliza para freír.
Esta regla general se aplica a todos los aceites vegetales. El hecho es que la temperatura de calentamiento del crudo es menor. Pero puedes rellenar ensaladas con él, hacer pizza y foccachi con él.
5 meses después de la producción, el aceite no pierde sus nutrientes, pero después de un año solo puede freír o guisar alimentos, y no es deseable agregarlo a las ensaladas.
Almacene el aceite de oliva en un lugar fresco (no frío) seco y oscuro sin olores extraños.
Si el aceite se almacena en un lugar frío, aparecerá un sedimento, que no afecta la calidad de ninguna manera. Cuando se calienta, se disuelve.
