Una mezcla de nitrito de sodio con sal común de cocina es la sal de nitrito. Tiene un nombre más: Peklosalt. La mezcla es un producto que puede ser una excelente alternativa al nitrato de sodio o al nitrito de sodio (E250). La sal de nitrito se usa generalmente en la producción de embutidos y productos ahumados. Generalmente, este suplemento no se puede obtener en tiendas habituales. Esto se debe a que existen algunos marcos para su compra, ya que la sal de nitrito es la base para la preparación de los dispositivos detonantes. Además, esta sal se considera una sustancia tóxica. Es por eso que las autoridades reguladoras controlan estrictamente la venta de dicho producto.
Obtener sal de nitrito
El nitrito de sodio se disuelve en una salmuera específica con posterior evaporación. Este método de cocción se utiliza para un uso posterior de la sal en la cocción. Con la ayuda de dicho aditivo, no solo se mejora el sabor de los productos, sino también su apariencia.
Para preservar la frescura y la naturalidad del color de los productos cárnicos durante mucho tiempo, la sal de nitrito se usa ampliamente. Dado que este aditivo es venenoso, a menudo se mezcla con sal común de mesa en cantidades muy pequeñas.
Las principales características del aditivo
Como se describió anteriormente, esta sal le da a los productos cárnicos un sabor picante especial y la capacidad de no estropearse durante mucho tiempo.
Además, la sal de nitrito evita la propagación de microorganismos dañinos en los productos. Con la ayuda de la sal de nitrito, forman un sabor y una sombra especiales al cocinar jamón y productos curados en seco. Por ejemplo, puede dar un tono rosado o rojo a las salchichas, salchichas y cecina.
La dosis diaria de dicha sal debe ser mucho menor de lo habitual y no debe agregarse a todos los platos caseros, ya que una mayor cantidad de sal de nitrito utilizada puede dar lugar a resultados tristes. Al diluir dicho aditivo, se deben seguir instrucciones estrictas. Por lo tanto, se deduce el límite de concentración porcentual permisible, que está en el rango de 0.5-0.65 por ciento. Esta cantidad es suficiente para dar a los productos cárnicos un agradable tono rojo.
El daño del suplemento al cuerpo
Es útil comprender los peligros de la sal de nitrito que se pueden infligir en su cuerpo. Cabe señalar que el daño es posible si no se observan las concentraciones permisibles, por ejemplo, en especias, es decir, si la concentración del aditivo excede 0, 65. Si los cocineros cumplen con todas las normas permisibles, entonces no habrá Daño al cuerpo humano. Por lo tanto, se permite el uso de sal de nitrito, que ha recibido un uso bastante extendido en la industria alimentaria.
Precauciones al usar el suplemento
Los fabricantes se vieron obligados a prestar mucha atención al método de fabricación de sal de nitrito, ya que las consecuencias de una preparación incorrecta pueden ser nefastas. Una cantidad excesiva de dicho aditivo tiene un efecto perjudicial en casi todas las funciones y órganos de una persona. Entre estas consecuencias negativas, cabe destacar especialmente el crecimiento de tumores malignos del estómago y los intestinos. Además, el suplemento puede provocar una enfermedad pulmonar grave. Esto puede deberse al hecho de que una persona come constantemente salchichas y productos cárnicos ricos en contenido de sal de nitrito.
El consumo excesivo de sal de nitrito en los platos puede causar hinchazón excesiva del cuerpo, sobrepeso e insuficiencia renal. Este suplemento mejora el efecto de la sal de mesa regular para retener líquidos en el cuerpo, lo que lleva a su estancamiento. Además, los nitritos pueden provocar hipertensión, ya que esta sustancia puede aumentar la presión arterial. La sal de nitrito altera y reduce el tono muscular.
Cabe señalar que a menudo sucede que entre los cultivos de raíces de hortalizas que se venden en los mercados, la cantidad de nitritos y nitratos es mucho mayor que en las especias.
Cómo protegerse del nitrito
La calidad y seguridad de los productos cárnicos dependen directamente de los aditivos que se les agreguen, en particular, de la propia sal de nitrito. Por lo tanto, el fabricante de tales productos debe encargarse de comprar aditivos alimentarios exclusivamente de fabricantes confiables. Un producto preparado de acuerdo con todas las normas y requisitos no debe dañar el cuerpo humano. ¿Es posible consumir estos productos a diario? De acuerdo con las instrucciones, la sal de nitrito solo puede ser segura si se usa en un orden específico y no se agrega a todas las comidas. Todo consumidor debe saber que los productos cárnicos como la carne ahumada, el pescado, las salchichas y las salchichas no deben estar presentes en la dieta diaria de una persona. Será mejor si los manjares anteriores se consumen con poca frecuencia, por ejemplo, en días festivos y otras ocasiones especiales. De lo contrario, existe el riesgo de contraer muchas enfermedades diferentes, entre las cuales la más peligrosa es el cáncer. Los tumores malignos generalmente surgen como resultado de la presencia de una gran cantidad de sustancias cancerígenas en el cuerpo.
En este sentido, antes de su uso e incluso antes de comprar, debe familiarizarse con la composición de este producto. Debe recordarse que dichos alimentos deben consumirse en pequeñas cantidades.
Instrucciones para el uso de sal de nitrito
Como se describió anteriormente, esta sal se utiliza para salar componentes de carnes y pescados, lo que les da un aspecto agradable y tentador. Todas las etapas de la fabricación de productos que contienen dicho aditivo deben cumplir estrictamente con la tecnología y ser supervisadas.
Por lo general, la carne se sala después de haber sido pretratada. El aditivo se agrega al producto semiacabado en forma seca en la cantidad especificada en el mapa tecnológico.
Hay muchos tipos de producción con el uso de nitritos. En forma seca, esta sal se utiliza en la fabricación de embutidos hervidos, embutidos, salchichas pequeñas, panes de carne. Si, de acuerdo con el método de preparación, no hay suficiente aditivo de nitrito, entonces su deficiencia se compensa con sal de mesa ordinaria. El aditivo se utiliza en forma de salmuera en la fabricación de jamones y otros productos cárnicos como porcino y vacuno.
La salmuera se prepara de la siguiente manera. Los fosfatos se disuelven en el agua preparada, luego se agregan sal de nitrito, azúcar, si es necesario, y ácido ascórbico.
Ventajas de usar
Por lo general, los productos que contienen sal de nitrito cumplen con todos los requisitos establecidos por el estado. Varios tipos de sales, sus concentraciones están estrictamente certificadas. Además, en cada etapa de la producción de especias, se lleva a cabo un control y un control exhaustivos.
La principal ventaja de estos productos es el mayor período de almacenamiento seguro, el hermoso color del producto, así como la prevención y el retraso del desarrollo de bacterias y cepas desfavorables. También se puede señalar que una propiedad positiva es la sencillez de manipulación de las materias primas y el proceso de salazón en sí.
Embalaje y almacenaje
Esta sal se suele envasar en paquetes de 0, 2, 0, 5, 20, 25 y 50 kilogramos. Dicho aditivo generalmente se envasa en bolsas de plástico con mayor resistencia, adecuadas para almacenar alimentos. La vida útil está limitada a unos dos o tres años en determinadas condiciones (lugar seco y fresco).
Reemplazo de la sal de nitrito
Si dicho aditivo no es adecuado o está prohibido para una persona por razones médicas, puede reemplazarse con nitrato de alimentos. Se considera un reemplazo digno si sigue estrictamente las instrucciones y la dosis. Si se requiere la ausencia total de componentes nocivos en los productos cárnicos, entonces el aditivo se puede reemplazar con sal de mesa o sal marina y especias al salar salchichas caseras. Aunque estas sustituciones ya no destacarán por sus ventajas frente a la sal de nitrito.
La sal de nitrito se puede encontrar en los grandes supermercados, y también es posible conseguirla en los sitios web de los proveedores, mayoristas y minoristas. Pero al comprar a través de Internet, debe tener mucho cuidado y pedir productos exclusivamente a fabricantes y proveedores de confianza.
Habiendo sopesado todos los pros y los contras, solo queda concluir que un uso moderado y prudente de dicho aditivo solo ayudará a mejorar la calidad de los productos cárnicos, y si usarlo o no en su dieta es asunto de todos.
