Parece que ¿qué podría ser más fácil que cocinar carne de res? Muchas amas de casa están seguras de que basta con tirar la carne al agua y cocinarla hasta que esté tierna. Sin embargo, necesita saber cómo cocinar la carne, al igual que el caldo de carne.
Es necesario
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- 1 kg de ternera;
- 1,5 litros de agua;
- verduras (cebolla
- zanahoria
- apio
- patatas);
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Hay dos formas de cocinar la carne. Si desea un caldo rico y sabroso, coloque la carne en agua fría y coloque la olla a fuego alto. En este caso, las proteínas más solubles, las sustancias aromáticas y las sales minerales pasarán al caldo. Si es más importante para usted cocinar una carne sabrosa, ponga la carne en agua hirviendo. En ambos casos, el agua solo debe cubrir ligeramente el trozo de carne. También se permite que la carne no esté completamente cubierta. En los primeros 15 minutos de ebullición, aproximadamente un tercio del líquido de la carne se convierte en caldo. Por lo tanto, seguirá habiendo menos carne y más caldo.
Paso 2
Después de hervir, cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Este hervor lento evitará que la grasa se emulsione, lo que puede hacer que el caldo sepa demasiado grasoso. La mayoría de las amas de casa están acostumbradas a eliminar la espuma formada en los primeros minutos de cocción de la carne. Sin embargo, esto no debería hacerse. Esta espuma son las proteínas que han pasado de la carne al caldo. Por lo tanto, quitar la espuma reduce las propiedades nutricionales del caldo. No se preocupe por la espuma flotando en el caldo terminado. Desaparecerá durante el proceso de cocción.
Paso 3
El tiempo de cocción de la carne varía según la edad y la condición corporal de la vaca. La carne de un animal joven generalmente se cocina durante 40 a 60 minutos, la carne de un animal viejo, de 2 a 2,5 horas. Puede comprobar el punto de cocción de la carne con un tenedor. Perfora un trozo de carne en su punto más grueso. Si el tenedor penetra en la carne sin esfuerzo y no sale jugo rojizo del lugar de la punción, la carne hervida está lista. Salar la carne al final de la cocción, unos 10 minutos antes de que finalice la cocción. Pero, si su objetivo principal es un caldo rico y sabroso, agregue sal al comienzo del hervor. Después de apagar el fuego, no retire la tapa de la sartén; deje que la carne se prepare durante unos 10 minutos.
