Pepino fresco, ligeramente salado, en escabeche … Una mesa rara prescinde de esta verdura. Pero es un extranjero que llegó a tierras rusas hace apenas unos siglos. Esta cultura ha recorrido un largo camino, se ha extendido por todo el mundo y se ha ganado el corazón de la gente con su sabor.
Historia del pepino
El pepino pertenece al género Cucumis, la familia Cucurbitaceae ("Calabaza"). Apareció por primera vez como cultura hace unos 6.000 años. India y China se consideran la patria de la planta, donde uno de los representantes del género, el pepino de Hardwick, todavía crece de forma silvestre. Esta verdura se encuentra a menudo en las regiones montañosas de Nepal. Los frutos del pepino silvestre son pequeños y amargos, por lo que no son comestibles e incluso pueden provocar intoxicaciones. El pepino silvestre crece como una liana y es muy decorativo.
El pepino como planta cultivada se conocía en el Antiguo Egipto y Grecia. Los griegos lo utilizaron como agente antipirético. Existe evidencia de que la verdura estuvo presente en las mesas de comedor de los emperadores de Roma Augusto y Tiberio. Los pepinos comestibles eran raros y se consideraban un privilegio de la realeza. Su imagen se aplicó a algunos templos griegos antiguos. En Grecia, a esta verdura se le dio el nombre de "aoros", que significa "inmaduro", ya que en esa época los pepinos se consumían inmaduros. El griego “aoros” se asimiló a la palabra “auguros”, de cuya paráfrasis apareció el nombre ruso “pepino”.
Generalmente se acepta que el pepino fue traído a Europa desde el sudeste asiático, de donde llegó gracias a los antiguos conquistadores griegos. Los franceses domesticaron el pepino solo a mediados del siglo XVII, y un poco más tarde apareció la verdura en Alemania y España.
La aparición del pepino en Rusia
Lo más probable es que el pepino se haya traído a Rusia desde Asia. Por primera vez, se menciona un pepino en las notas del embajador alemán Herberstein sobre un viaje a Persia y Moscovia. Pero los historiadores coinciden en que ya sabían sobre el pepino en Rusia a principios del siglo X. Una finca especial para el cultivo cultural de hortalizas fue creada por orden de Pedro I, aunque en ese momento la hortaliza ya se cultivaba en los jardines de la gente común y era un alimento familiar para los campesinos. En suelo ruso, la verdura echó raíces, creció mejor que en Europa y tenía un sabor más pronunciado. Esto fue notado tanto por los viajeros europeos como por los agricultores rusos.
El pepino se convirtió en el primer cultivo en Rusia cultivado en invernaderos. Hasta el siglo XVIII, el cultivo del pepino utilizaba crestas frías y viveros cálidos con resguardos de la luz, crestas de vapor, crestas y montones. El calentamiento del suelo se llevó a cabo utilizando estiércol. Y en el siglo XIX aparecieron los invernaderos con marcos acristalados y los famosos invernaderos Klin de una sola pendiente con calefacción de pinos.
A principios del siglo XX, comenzaron a aparecer en Rusia varias estructuras para terrenos protegidos. El vidrio y el papel engrasado se utilizaron como refugio del sol. Y a partir de la segunda mitad del siglo XX se inició la construcción de complejos de invernaderos industriales. La aparición de una película de polímero en los años 60. El siglo XX hizo posible la construcción de invernaderos y refugios de primavera. En la actualidad, el pepino, como cultivo que crece en invernaderos, ocupa el primer lugar en Rusia en términos de superficie y el segundo en el mundo.
