Si decide abrir una empresa relacionada con la restauración pública, debe calcular el cálculo de los platos del menú principal mucho antes de la apertura de su cafetería o restaurante. Del cálculo correcto del cálculo, el margen de beneficio de los platos dependerá, es decir, lo que le brindará ganancias y determinará la demanda de su cocina.
Instrucciones
Paso 1
Actualmente, existen muchos programas en Internet que calculan el cálculo de platos para establecimientos de restauración pública. Pero el cálculo automático no siempre es conveniente. Por ejemplo, cuando necesite demostrar el cálculo de platos a la dirección de una cafetería o restaurante para su firma y aprobación. En este caso, descargue la tarjeta de cálculo de Internet (formulario OP-1) y rellénela.
Paso 2
Elabore la receta, calcule las tasas de consumo de materias primas, así como los precios de compra de las materias primas y complete las columnas de la tarjeta de cálculo. Si necesita calcular el cálculo de platos para un nuevo menú, proceda de la siguiente manera. Recopilar información sobre la lista de productos utilizados, el consumo de cada materia prima por cada 100 porciones del plato, así como el precio al que se comprará cada producto.
Paso 3
Después de recopilar toda la información, elabore una tabla y anote en ella una lista de todos los productos, sus tasas de consumo para 100 platos y el precio. Use hojas de cálculo de Microsoft Excel, con las que puede calcular fácilmente el costo de 1 plato, luego multiplique las tasas de costo de cada producto por el precio y divida el número resultante por 100.
Paso 4
Cuando se calcula el costo, calcule el costo de los platos y agregue el margen. A continuación, recibirá el precio de venta de un plato. Ingrese el cálculo realizado en la tarjeta de cálculo.
Paso 5
Para que los cálculos sean los más precisos, especifique la lista completa de productos comprados, ya que en las listas proporcionadas por administradores o transportistas, el mismo producto puede venderse con diferentes nombres. Para hacer esto, seleccione un nombre que aparecerá en las tarjetas de cálculo. Además, asegúrese de aprobar la lista de productos semiacabados y aclarar cómo se registran los productos: en piezas, kilogramos, litros.
