Las salchichas de pollo son un plato abundante y sabroso que quedará genial tanto en la mesa festiva como en la mesa de todos los días. Y servido con salsa de zanahoria añadirá picante y originalidad a su sabor.
Es necesario
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- Para embutidos:
- pollo grande - 1 pc.;
- estragón fresco - 1 manojo;
- salvia fresca - 1 manojo;
- ajo - 1 cabeza;
- puerros - 1 manojo;
- apio - 1 manojo;
- cebollas - 1 cabeza;
- tomillo - 2 ramas;
- romero - 2 ramitas;
- crema - 100 mililitros;
- huevo - 1 pieza;
- pimiento rojo moderadamente picante;
- sal;
- pimienta (guisantes negros y molida);
- anís estrellado;
- clavel.
- Para la salsa:
- jugo de zanahoria - 1 l;
- anís estrellado - 8-10 estrellas;
- jugo de limón - 1 cucharada l;
- ralladura de medio limón;
- mantequilla - 100 g.
Instrucciones
Paso 1
Enjuagar bien el pollo, secar y cortar, separando los filetes y cortando todo exceso.
Paso 2
Coloque los huesos de pollo, la piel, el ajo finamente picado, las chalotas, los puerros, los tallos de apio, unas ramitas de romero y tomillo frescos, los granos de pimienta negra, el anís estrellado y los clavos en una olla con agua. Coloque a fuego alto y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Paso 3
Prepara la carne picada. Para hacer esto, muele la carne de pollo preparada sin piel y el exceso de grasa en una licuadora, agregue el huevo, la crema, muela hasta que esté completamente homogénea, luego retire las venas y los trozos mal molidos de la carne picada. Agregue salvia, estragón, sal, pimienta y revuelva.
Paso 4
Coge un trozo de film transparente de unos 40 centímetros de largo y colócalo sobre la superficie de la mesa ligeramente humedecido con agua para que cuelgue unos 5 centímetros del borde. Pon la carne picada en una manga pastelera.
Paso 5
Coloque una salchicha plana de unos 3 centímetros de diámetro sobre el film, retrocediendo una cierta distancia, tanto a la derecha como a la izquierda, luego cúbrala con la parte que cuelga del film y gírela suavemente como una salchicha. Haga esto para que la carne picada se distribuya en el interior de la forma más ajustada posible y no se formen huecos.
Paso 6
Ata los extremos con una cuerda. Poner las salchichas en un molde, rellenar con caldo previamente colado, cubrir con papel aluminio y meter en un horno precalentado a 180-200 grados durante 15-20 minutos.
Paso 7
Mientras se cocina la salchicha, prepare la salsa. Para hacer esto, vierta el jugo de zanahoria en una cacerola, agregue anís estrellado, ralladura y jugo de limón. Déjelo hervir a fuego alto, revolviendo constantemente. Cuando se haya evaporado casi a la mitad, cuela y transfiere a otra cacerola, agrega aceite, sal y deja que se evapore la mitad más.
Paso 8
Sacar la salchicha, despegar con cuidado el film, cortar, verter sobre la salsa y servir.
