Las granadas y el hígado de pollo se encuentran entre los alimentos que simplemente están hechos el uno para el otro. El delicado y sedoso sabor carnoso del hígado se combina idealmente con una salsa de granada dulce, ligeramente astringente y espesa. Puede preparar diferentes variaciones de la salsa, así como diferentes platos de hígado que requieran tal aderezo.
Es necesario
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- Salsa de granada simple
- 4 granadas grandes (alrededor de 3 kg);
- 3 cucharadas de maicena
- ¾ vasos de azúcar;
- cariño
- Romero
- frambuesas
- Salsa picante de jengibre y granada
- 2 vasos de jugo de granada;
- 1/4 taza de azúcar granulada;
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cm de raíz de jengibre fresca;
- 1/4 cucharadita hojuelas de chile.
- Hígado de pollo con salsa de granada
- 500 g de hígado de pollo;
- 2-3 cebollas medianas;
- aceite de oliva;
- 50 g de mantequilla
- 300 g de zanahorias tiernas pequeñas (zanahorias baby);
- 2-3 cucharaditas de semillas de sésamo;
- 2-3 cucharadas de salsa de granada natural
- algunos granos de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharadita de comino;
- 1 cucharadita de puré de tomate
- perejil.
Instrucciones
Paso 1
Salsa de granada simple
Corta las granadas por la mitad, no a lo ancho, sino a lo largo. Coloque un colador en un tazón grande. Coloque la fruta, con el lado cortado hacia abajo, en un colador y golpéelo con una cuchara. Todos los cereales necesitan dormir lo suficiente. Tome un puré de papa o un mortero y presione los granos para exprimir aproximadamente 2-3 tazas de jugo.
Paso 2
Vierta el jugo en una cacerola pequeña, tamice el almidón, agréguelo junto con el azúcar al jugo. Agregue almidón en un chorro delgado, revolviendo constantemente el jugo, tratando de ingresar al embudo formado. Calentar la salsa a fuego lento, sin olvidar remover, hasta que espese y tenga 1/3 de espesor.
Paso 3
Puede diversificar esta versión de la salsa agregándole durante el tratamiento térmico 250 g de frambuesas frescas o congeladas, ½ taza de miel líquida en lugar de azúcar o agregando 1-2 cucharadas de hojas de romero.
Paso 4
Salsa picante de jengibre y granada
Toma jugo de granada. Tanto los obtenidos de fruta fresca como los productos enlatados servirán. Retirar la piel de la raíz de jengibre y rallar con un rallador fino. Combine la miel, el jugo, el vinagre de sidra de manzana, el jengibre y la pimienta en una cacerola pequeña. Póngalo al fuego y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa esté hervida a 1/3. Dejar enfriar y utilizar. Dicha salsa no solo se puede usar como condimento para platos de hígado de pollo, sino que también se puede usar como base para un adobo.
Paso 5
Hígado de pollo con salsa de granada
Enjuague el hígado, corte las venas, seque. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada con lados altos. Freír el hígado rápidamente hasta que esté dorado, de modo que esté ligeramente rosado por dentro. Esto le llevará unos 10 minutos. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. En una sartén aparte, freír la cebolla hasta que esté transparente, luego agregarle comino y semillas de sésamo, verter 1/2 taza de agua. Déjelo hervir, luego agregue las zanahorias y la pimienta gorda. Cuando las zanahorias estén blandas, añadir el hígado, verter la salsa y calentar. Sirve adornado con perejil.
