Los limones en escabeche son un condimento común en la cocina de Oriente Medio e India. Los cubos, las rodajas, los cuartos y, a veces, las frutas enteras se marinan en una salmuera de jugo de limón, sal marina y, a veces, especias, para luego agregarlas a las salsas, ensaladas y guisos. La receta marroquí de limones en escabeche es especialmente popular.
Es necesario
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- 5 limones frescos;
- 2 limones frescos para extraer el jugo;
- 1/2 taza de sal marina
- frasco de vidrio con una capacidad de 1 litro;
- tapa del frasco.
Instrucciones
Paso 1
Los limones marroquíes son pequeños, de piel fina. Si los marina, haga un pequeño corte en "X" en la parte superior de la fruta, o simplemente corte un poco a lo largo. Si tiene un tipo diferente de limones, más grandes, con una piel más gruesa, corte cada cítrico a lo largo en cuartos, pero no hasta el fondo, sino en algún lugar en 4/5 para que las rodajas permanezcan unidas.
Paso 2
Vierta sal marina en los cortes, "cierre" los limones y colóquelos en el frasco. Los limones marroquíes, que solo están ligeramente cortados, deben colocarse en un frasco, espolvoreados con sal. Coloque la fruta muy apretada en el recipiente. Presione los limones hacia abajo mientras los dobla para exprimir más jugo.
Paso 3
Coloque dos limones en el microondas durante 2-3 minutos, o enrolle vigorosamente sobre cualquier superficie varias veces para obtener más líquido. Exprime el jugo de la fruta y viértelo en el frasco de cítricos. Espolvorea generosamente con sal.
Paso 4
Coloque la tapa en el frasco y guarde los limones en un lugar fresco y oscuro. Si la habitación está fresca, entonces un mueble de cocina o una despensa será suficiente; si hace calor, ponga frutas cítricas en el refrigerador.
Paso 5
Abra el frasco cada dos o tres días y presione los limones para obtener aún más jugo. Si logra liberar suficiente espacio para agregar una o dos frutas más, durante la primera semana puede hacerlo. Los limones estarán listos para usar en aproximadamente cuatro a cinco semanas después de que la piel se haya suavizado. Los limones en escabeche pueden durar hasta dos años en el refrigerador.
