En la cocina ortodoxa, es costumbre hornear pasteles de Pascua para Pascua, pero en la cocina italiana se cocinan panetones para Navidad. Este también es un pastel, pero alto y muy suelto. La masa se hace con la adición de una gran cantidad de grasa, lo que, por supuesto, retrasa el período de prueba. Algunas amas de casa dejan los pasteles del futuro durante toda la noche en latas antes de hornearlos. Como resultado, el panettone sale muy ligero y aireado, como una nube.
Es necesario
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- 30 g de levadura;
- 1/4 taza de azucar
- 1/3 taza de agua
- 6 yemas;
- 1 cucharadita extracto de vainilla;
- 1/2 cucharadita cáscara de limón;
- 1/2 cucharadita sal;
- 2 tazas de harina
- 8 cucharadas manteca;
- 1/3 taza de limón confitado
- 1/2 taza de pasas
- 2 cucharadas mantequilla derretida.
Instrucciones
Paso 1
Disuelva la levadura en agua tibia con la adición de 1 cucharadita. azúcar, dejar durante 2-3 minutos, revolver bien hasta que se disuelva por completo. Coloque la taza en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como un horno precalentado. Deje actuar durante 3-5 minutos hasta que las burbujas de levadura comiencen a acumularse en la superficie del líquido y la mezcla duplique su volumen.
Paso 2
Con el tiempo, vierte la levadura en un tazón grande. Envíe allí las yemas, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, la sal y el resto del azúcar. Empiece a agregar harina. Agregue media taza de inmediato y luego, revolviendo constantemente, agregue en porciones pequeñas una y otra vez hasta agregar aproximadamente una taza y media en total. La masa debe quedar muy blanda y pegajosa. Si es necesario, la cantidad de harina se puede reducir o, por el contrario, aumentar. Todo depende de su variedad y calidad, así que trata de centrarte en la consistencia de la masa y no en el peso de los productos.
Paso 3
Divida la mantequilla ablandada en tres trozos iguales y mézclelos uno por uno en el futuro pastel. Una vez que esté completamente disuelta, agrega la harina restante y continúa amasando hasta que la masa comience a separarse de tus manos. Colóquelo en una tabla enharinada, forme una bola, transfiéralo a un bol grande, cúbralo con una toalla y déjelo levar. La masa combinada debe aumentar de volumen 2-3 veces.
Paso 4
Enjuagar las pasas, cubrirlas con agua caliente, dejar reposar 20-30 minutos, escurrir el agua, secar bien las bayas con un paño de cocina. Coloque la masa sobre la mesa, presione hacia abajo con las manos para hacer un panqueque plano. Repartir las pasas al vapor y el limón confitado uniformemente sobre él. Reúna la masa en una bola y amase bien.
Paso 5
Transfiera la bola de masa a una bandeja para hornear engrasada. Corte una tira de 12 cm de ancho y 75-80 cm de largo de pergamino marrón grueso. Lubricar bien un lado con mantequilla derretida y envolver el futuro bizcocho, formando una especie de "collar" a su alrededor. Sujete los bordes del pergamino juntos. Corta la superficie del bizcocho en forma transversal.
Paso 6
Deje el panettone en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Tan pronto como suba el bizcocho, untarlo con mantequilla por encima, colocar en un horno precalentado a 215 ° C y hornear durante 10 minutos a nivel medio. Después de eso, deberá sacarlo, engrasar la superficie con aceite nuevamente, reducir el calor en el horno a 175oС y hornear más durante 30-40 minutos hasta que esté tierno.
