Los platos con calamares son ricos en proteínas, bajos en calorías y fáciles de digerir. Una de las opciones más populares es la pasta de calamar, complementada con salsa cremosa o de tomate. Otros mariscos, verduras, hierbas, champiñones o especias ayudarán a diversificar el sabor.
Calamares en la cocina: ventajas y características de la cocina
El calamar es uno de los tipos de marisco más asequibles. Son relativamente económicos, fáciles de procesar y combinan bien con una amplia variedad de ingredientes. El contenido calórico del producto es bajo, mientras que los calamares contienen muchas sustancias útiles: yodo, potasio, fósforo, aminoácidos valiosos. Una ventaja adicional es una gran cantidad de proteínas y un mínimo de grasa. Esta composición hace que los mariscos sean ideales para alimentos dietéticos y para bebés. Sin embargo, cocinar calamares no es sabroso para todos: este producto requiere un enfoque especial.
Los calamares se venden refrigerados y congelados, en forma de canales enteras (sin pelar o ya preparadas para cocinar), tiras y aros. Forman parte de los cócteles de mariscos confeccionados, pero es mucho más rentable y conveniente comprar un monoproducto y hacer mezclas a tu gusto.
Al comprar, debe asegurarse de que los calamares estén frescos, no se hayan vuelto a congelar y se hayan almacenado en condiciones adecuadas. Los cadáveres deben oler bien, mantener su forma y estar libres de manchas y daños. Si compra calamares frescos congelados en un paquete, es importante verificar su integridad y la vida útil del producto.
Para los cocineros novatos, es mejor cocinar calamares ya pelados y preparados, enteros o picados. Si se compran cadáveres sin pelar, deben colocarse en agua hirviendo durante 1-2 minutos, después de lo cual la piel de color púrpura azulado se elimina fácilmente, exponiendo la delicada pulpa blanca deslumbrante. Se debe retirar una placa quitinosa de la canal. Para que los calamares no adquieran una consistencia gomosa desagradable, se cocinan rápidamente, no se puede sobreexponer los mariscos al fuego. Esta propiedad hace que los calamares sean indispensables para la cocina italiana, que prefiere platos frescos, ligeros y de cocción rápida.
Pasta con calamares en salsa cremosa: una versión clásica
Ingredientes:
- 300 g de calamar pelado (cadáveres pelados);
- 300 g de espaguetis;
- 250 ml de nata;
- unas plumas de cebollas verdes;
- ajo seco al gusto;
- aceite de oliva;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Si los calamares se compraron congelados, muévalos al compartimiento inferior del refrigerador con anticipación para descongelarlos lentamente. El marisco alcanzará la condición deseada a temperatura ambiente. Enjuague las canales con agua corriente, seque con una toalla de papel y córtelas en tiras estrechas. No es necesario picar los mariscos demasiado finos; durante la cocción, disminuyen mucho de tamaño.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, revolviendo de vez en cuando, sofreír los calamares durante 2 minutos. Agregue el ajo seco, sazone con sal y pimienta. Revuelva nuevamente, vierta la crema, cocine a fuego lento la mezcla durante unos 5 minutos sin cerrar la tapa.
Hervir la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. El tiempo exacto de cocción depende del tipo de pasta y se indica en el paquete. Para los espaguetis, no necesita más de 4-5 minutos. Eche la pasta en un colador, deje escurrir el líquido. Poner los espaguetis en una sartén con los calamares en la nata, mezclar bien.
Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y déjelo por 6-7 minutos. Durante este tiempo, los espaguetis absorberán parcialmente la crema y la salsa en sí se espesará y adquirirá un rico sabor. Coloque el plato terminado en platos calientes, decore cada porción con cebollas verdes finamente picadas. Si lo desea, los espaguetis se pueden espolvorear con hojuelas de pimentón o decorar con perejil. Servir inmediatamente.
Nidos de verduras y calamares: cocción paso a paso
Los calamares se volverán aún más saludables cuando se combinen con verduras: tomates frescos, pimientos morrones, zanahorias y cebollas. El plato resulta ligero y satisfactorio, es perfecto para una cena familiar. Del número especificado de productos, se obtienen 2 porciones completas.
Ingredientes:
- Nidos de pasta de 100 g;
- 200 g de calamares;
- 1 pimiento grande (rojo o amarillo);
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo;
- 1 zanahoria dulce jugosa de tamaño mediano;
- 1 tomate grande y carnoso;
- 1 cucharadita salsa de tomate caliente
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- sal;
- chiles en hojuelas;
- aceite vegetal refinado para freír.
Retirar la cáscara de los tomates, pelar las zanahorias y las cebollas, quitar las semillas del pimiento. Corta los tomates en dados, el resto de las verduras en tiras. Descongele los calamares y divídalos en gajos.
Picar el ajo y mezclar con las hojuelas de chile. Calentar una sartén con aceite vegetal, revolviendo de vez en cuando, sofreír rápidamente los ajos. Agregue los calamares, cocine a fuego lento todo junto durante 5 minutos. Agregue las verduras, revuelva, fríalas sin tapar. Agrega el kétchup y la salsa de soja, fríe por unos minutos más.
Hervir los nidos de pasta en agua con sal. Eche un colador, deje que el líquido se escurra. Colocar la pasta en platos calientes, verter sobre la salsa y servir.
Tagliatteli con calamares en salsa de tomate: una receta paso a paso
Los tomates frescos enriquecen la salsa, le dan un color atractivo y un sabor amargo agradable. Las hierbas picantes y el ajo complementarán la gama. Es recomendable utilizar tomates carnosos de variedades tardías, fragantes y de colores brillantes, con ellos la salsa resultará más sabrosa y hermosa. Si no hay tomates frescos, se pueden reemplazar con tomates enlatados en su propio jugo.
Ingredientes:
- 500 g de tagliatteli;
- 700 g de anillas de calamar peladas;
- 3 dientes de ajo;
- 1 pimiento picante pequeño;
- 7 tomates maduros carnosos;
- 1 vaso de vino blanco seco;
- pimienta negra recién molida;
- sal;
- un manojo de perejil fresco;
- aceite de oliva para freír.
Hervir los tagliatteli en agua con sal hasta que estén medio cocidos. Eche un colador, deje que el líquido se escurra. Escaldar los calamares en agua hirviendo durante un minuto.
Pelar el ajo, cortarlo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda, freír los ajos, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Agregue los pimientos picantes, previamente pelados de las semillas y cortados en aros finos. Cortar los tomates, colocar en agua hirviendo durante un par de minutos, quitar la piel, picar la pulpa. Coloca los tomates en una sartén, revolviendo ocasionalmente, y fríelos por otros 3-5 minutos a fuego medio.
Vierta el vino en la sartén, cocine a fuego lento la salsa durante otros 5-7 minutos para que el volumen de líquido disminuya. Coloque los calamares, agregue el perejil picado finamente después de 3 minutos y apague el fuego. Coloque los tagliatteli hervidos en la salsa, revuelva, deje reposar debajo de la tapa durante un par de minutos y coloque en platos calientes. Espolvorea cada porción con pimienta negra recién molida y decora con una ramita de perejil. El mejor acompañamiento del plato será una copa de vino blanco bien frío.
Fusilli con calamares en salsa rosa: rápido y sabroso
El secreto de la salsa de rosas es simple: es una mezcla de pasta de tomate y crema. Reemplazar la crema con leche ayudará a reducir la cantidad de calorías; en lugar de pasta de tomate concentrada, puede usar jugo de tomate, hecho en casa o comprado. Las proporciones de los ingredientes se pueden variar al gusto. Según esta receta, puedes cocinar otras salsas: con camarones, mejillones, osiminogi.
Ingredientes:
- 400 g de fusilli;
- 1 taza de leche o crema desnatada
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate espesa (o 0,75 tazas de jugo de tomate);
- 300 g de calamares congelados;
- 1 cucharadita harina de trigo;
- 1 cebolla pequeña;
- 2 dientes de ajo;
- una mezcla de hierbas secas (albahaca, perejil, tomillo, orégano);
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- aceite vegetal para freír.
Descongelar los calamares, hervir los fusilli en agua con sal y poner en un colador. Calentar el aceite vegetal, sofreír la cebolla finamente picada y el ajo picado. Ponga los calamares, mezcle. Después de 5 minutos, vierta la leche en la sartén, agregue la pasta de tomate y las hierbas secas. Cocine a fuego lento durante los 7 minutos sin cerrar la tapa.
Para espesar la salsa, agregue harina, mezcle bien. Colocar los fusilli en una sartén, tapar y dejar actuar unos minutos. Sirva en platos calientes, espolvoree con pimienta negra recién molida si lo desea.
