El hígado se considera uno de los alimentos más "caprichosos" que requieren un cuidadoso procesamiento previo antes de cocinarlos. Si el hígado no está preparado adecuadamente para freír, un plato delicioso no funcionará, resultará demasiado duro y seco. Además, el plato terminado puede tener un olor desagradable bastante pronunciado que ninguna especias puede ocultar. Pero si procesa correctamente el hígado antes de freír, resultará suave y jugoso.
Es necesario
- - un cuchillo afilado;
- - tabla de cortar.
Instrucciones
Paso 1
Es muy importante quitar todas las películas externas que lo recubren para poder freír deliciosamente el hígado. Si no los quita, el hígado estará muy duro. Del hígado congelado, la película se retira con bastante facilidad. Colóquelo en un recipiente con agua caliente durante unos minutos para descongelar un poco la película superior. Después de eso, sáquelo con un cuchillo y retírelo del hígado.
Paso 2
Si el producto no ha sido congelado, debe prepararse antes del procesamiento: vierta agua hirviendo sobre el trozo de hígado previamente lavado y luego sumérjalo en agua fría durante 2-3 minutos. La extracción de películas delgadas del hígado será mucho más fácil con este sencillo procedimiento. Simplemente corte la película con un cuchillo afilado y quítela con cuidado con los dedos.
Paso 3
Después del tratamiento, enjuague bien el hígado hasta que no salga más sangre. Luego se puede remojar en leche. Esto es opcional, pero el remojo le dará al plato un aroma más agradable y un sabor delicado. Dado que el hígado contiene conductos biliares, puede tener un sabor un poco amargo. La leche elimina los depósitos de bilis, eliminando el amargor. El hígado se debe remojar en leche durante al menos 30 minutos, y lo ideal es que el tiempo de espera sea de 2 horas.
Paso 4
Elija cómo va a freír el hígado, en trozos pequeños o en porciones. En el primer caso, se debe cortar un trozo de hígado en rodajas anchas y planas de aproximadamente 1 cm de ancho, en este caso se deben eliminar todas las venas, vías biliares y grasa. Coloque las rodajas en rodajas entre dos capas de film transparente y bata ligeramente como lo haría con un bistec. Esto se hace más convenientemente con el dorso de la cuchara. No vale la pena usar un martillo especial para golpear, ya que el hígado tiene una estructura suelta y no requiere un procesamiento mecánico fuerte. Si va a cortar el hígado en trozos pequeños, no necesita batirlos, simplemente córtelos en cubos de 1 cm de grosor, como en la primera opción, eliminando todo lo innecesario durante el corte.
Paso 5
Los trozos de hígado picados se pueden volver a remojar un poco en leche. Después de eso, espolvoréalos con condimentos o empanizados, dependiendo de la receta que uses para preparar el plato. No se puede salar el hígado crudo, de lo contrario se endurecerá al freír. Para empanizar, puede usar harina mezclada con pimienta y otros condimentos al gusto, o una mezcla especial de pan rallado. El empanizado para freír se usa para hacer el plato más jugoso, pero el hígado se puede cocinar sin él.
