Un pato decorará tu mesa navideña al igual que un ganso. Necesita un ave bastante grande, y una sabrosa carne de pato y una buena receta, sin duda, conducirán a un excelente resultado.
Es necesario
-
- pato (2,5 kg);
- 250 g de queso sin levadura;
- 220 g de aceitunas deshuesadas;
- naranja;
- 30 g de pan rallado;
- 30 g de queso duro;
- alcaravea
- sal.
- Para la salsa:
- 1 vaso de caldo de pollo;
- 3 dientes de ajo;
- 1 vaso de oporto rojo
- 1 cucharada. l. harina;
- 2 cucharadas. l. manteca.
Instrucciones
Paso 1
Destripa el pato, quita las plumas restantes. Retire los huesos, dejando el húmero en la parte superior y la pierna en la parte inferior. Retire los huesos a través del cuello, para ello, tire hacia atrás los tejidos blandos de la zona del cuello y, resaltando el hueso hioides, retírelo.
Paso 2
Abra la articulación del hombro, cruce los ligamentos sin dañar las superficies articulares y retire la clavícula y la escápula (se pueden dejar pequeños huesos del ala desde el húmero y más). Separe la carne del esqueleto con un cuchillo corto y afilado, retirándola como una media hasta los muslos del ave. Seleccione la articulación de la rodilla, escóndela, cruce los ligamentos, retire el fémur. Termina de separar la carne del esqueleto por completo.
Paso 3
Preparar el relleno: cortar el queso blanco sin levadura en dados, triturar, separar las aceitunas de las semillas y picar finamente, quitar la ralladura de la naranja con un rallador, separar la pulpa de las películas y triturar la pulpa, luego mezclar los ingredientes. Pruebe la mezcla, si no está lo suficientemente salada agregue aceitunas. Agregue el pan rallado y el queso duro rallado.
Paso 4
Frotar el interior y exterior del pato con sal, rellenar con la mezcla preparada, coser los agujeros en el costado del cuello y la cola, frotar la pechuga de pato con comino para quitar el olor a grasa de pato.
Paso 5
Colocar el pato en una fuente para horno, perforar la carcasa con una aguja de tejer en varios lugares, precalentar el horno a 180 ° C y hornear durante aproximadamente una hora a una hora y media. Cortar en porciones, servir con gajos de naranja y vino tinto.
Paso 6
Preparar la salsa: Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas, calentar una cucharada de mantequilla en una sartén y freír el ajo durante dos minutos. Verter el oporto, llevar a ebullición y cocinar durante cinco minutos. Luego vierte el caldo y mantén a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Paso 7
Derrita una cucharada de mantequilla y mezcle con harina, agregue a la salsa y cocine, revolviendo constantemente durante un minuto, luego sazone la salsa con sal y pimienta, sirva caliente en un recipiente aparte con pato al horno.
