Del cornejo, rico en valiosos aminoácidos y vitamina C, se elaboran deliciosas conservas y jaleas, mermeladas y jugos. Las bayas se pueden secar y utilizar como aditivos en los platos. Otra idea interesante es hacer una salsa apetecible para el invierno, que será un gran complemento para filetes, carnes al horno o salchichas fritas. También hay opciones dulces que complementarán a la perfección las tartas caseras.
Salsa Cornel: características y beneficios
El cornejo es un arbusto con grandes bayas de color rojo oscuro. En la naturaleza, se encuentra en el Cáucaso y el Kuban, en otras regiones el arbusto se cultiva en jardines. La planta es termófila, pero los criadores han creado híbridos adecuados para el carril central y las zonas más frías. A los jardineros les encantan las variedades originales con ámbar, naranja brillante e incluso bayas blancas cremosas. Sin embargo, en la cocina, el cornejo rojo rubí común es más común, caracterizado por un sabor agrio y brillante y un aroma delicado reconocible.
Las bayas son apreciadas por su excelente sabor y también son muy saludables. Cornel es rico en vitaminas y antioxidantes naturales, ayuda a quemar el exceso de grasa, estimula la digestión, mejora el estado de la piel, tiene propiedades bactericidas y excretoras de bilis.
La salsa de cornejo, cocinada de acuerdo con todas las reglas, se ve muy impresionante en fotografías y videos, a menudo se usa para ilustraciones y menús de restaurantes y publicaciones especializadas. El producto tiene un color rojo intenso y una consistencia pastosa. La salsa se puede usar inmediatamente después de hervir, pero generalmente se prepara para un uso futuro enrollándola en frascos y colocándola en un lugar fresco. La sabrosa mezcla se puede usar para decorar, se agrega a las sopas y guisos de verduras para dar las notas agrias y afrutadas originales. La salsa de cornalina también es útil para la marinada casera de barbacoa, hace que la carne sea tierna, jugosa y sabrosa.
La receta clásica de salsa de cornejo para el invierno
Una opción sencilla y asequible para una salsa saludable para la carne. Las proporciones de los condimentos se pueden cambiar al gusto. En lugar de cilantro fresco, el cilantro seco es adecuado, pero el producto final será menos aromático.
Ingredientes:
- 1 kg de bayas de cornejo maduras;
- cabeza de ajo
- 1 cucharadita chile molido
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita aceite de oliva de calidad;
- 1 cucharadita lúpulo-suneli;
- un manojo de cilantro fresco (o 1,5 cucharaditas seco).
Clasifique el cornejo, desechando los ejemplares marchitos, dañados o podridos. Enjuague las bayas, séquelas espolvoreándolas sobre una toalla. Vierta el cornejo en un cuenco de fondo grueso, esmaltado, de hierro fundido o de cobre. Coloca el recipiente en la estufa y calienta a fuego medio, revolviendo el contenido con una espátula de madera. Cuando las bayas den jugo, comience a remover con más intensidad, amasando suavemente el cornejo con una espátula. Después de unos 10 minutos, la masa se volverá homogénea. Hervir durante otros 2-3 minutos y retirar del fuego.
Frote el contenido de la sartén a través de un colador. Obtendrás un puré con un poco de líquido. Las pieles y huesos restantes se pueden utilizar para cocinar una bebida de frutas casera. Vuelve a poner el puré en la cacerola.
Enjuague el cilantro, seque, pique finamente y agregue a la masa de bayas. Agrega el ajo picado, el lúpulo-suneli, el ají molido, el cilantro, frito en una sartén seca y machacado en un mortero. Vierta el aceite de oliva, agregue sal al puré. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua filtrada. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente con una espátula. El producto bien cocido es moderadamente espeso, con una consistencia que recuerda a la mermelada.
Esteriliza y seca los frascos. Es mejor usar recipientes pequeños, porque después de abrir el producto no se almacena durante mucho tiempo. Vierta la salsa picante, enrolle las tapas y enfríe debajo de las sábanas. Guarde los alimentos enlatados ya preparados en un lugar fresco. Si usó frascos comunes con tapas de rosca, es mejor poner la salsa en el compartimiento inferior del refrigerador.
Salsa dulce: paso a paso
Una solución inusual es la salsa de cereza de cornalina original para helados, soufflés, muffins y otros postres. La receta es popular en la cocina turca, la salsa no solo le da a los platos un sabor amargo agradable, sino que también los decora. De la cantidad especificada de productos, se obtendrá 1 kg del manjar terminado.
Ingredientes:
- 1, 3 kg de cornejo maduro;
- 2 kg de azúcar;
- 2 vasos de agua filtrada;
- 0,25 cucharaditas ácido cítrico.
Clasificar el cornejo, enjuagar con varias aguas, desechar en un colador. Vierta las bayas en una cacerola o recipiente de paredes gruesas, ponga a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, hasta que las bayas estén jugosas y suaves. Frote la masa caliente a través de un colador con un mortero de madera y una cuchara.
Regrese el puré de papas a la cacerola, agregue el azúcar, cocine a fuego muy bajo durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente y sin hervir a fuego lento. Retire la espuma que se eleva con una cuchara. Agregue ácido cítrico al final de la cocción. Servirá como un conservante seguro y conservará el hermoso color rojo rubí de la salsa. Si lo desea, puede agregar otros deliciosos ingredientes a la mezcla: vaina de vainilla, menta fresca o seca, bálsamo de limón. La miel oscura aromática agregará notas de sabor interesantes.
Vierta la salsa picante en frascos esterilizados y secos, llenándolos sobre los "hombros". Apriete los recipientes con tapas, déles la vuelta sobre una toalla, envuélvalos en una toalla gruesa. El enfriamiento lento preservará el hermoso color del producto y hará que el sabor sea aún más intenso. Si no se planea un almacenamiento prolongado, puede cerrar los contenedores con tapas de rosca de plástico o metal limpias. Es mejor mantener estas latas refrigeradas y usarlas dentro de los 2 meses.
