Aunque tradicionalmente estos pasteles se hornean para Semana Santa, nada le impide hornearlos en cualquier otro momento: un pastel derretido relleno de ricotta y un seductor aroma a cítricos y vainilla encajará perfectamente en su menú: ¡un manjar festivo y cotidiano!
Es necesario
- Para la prueba:
- - 260 g de harina;
- - 1 cucharadita sal;
- - 1 cucharadita Levadura en polvo;
- - 35 g de azúcar;
- - 120 g de mantequilla;
- - 2 huevos.
- Para el relleno de cuajada:
- - 500 g de queso ricotta;
- - 4 yemas;
- - 70 g de azúcar;
- - vainillina - en la punta de un cuchillo;
- - 1 cucharadita canela;
- - 50 g de frutas confitadas;
- - ralladura de una naranja grande;
- - 90 g de harina;
- - 30 g de almidón de maíz;
- - 225 ml de leche;
- - 60 g de mantequilla;
- - 1 yema.
Instrucciones
Paso 1
Tamizar la harina con el polvo de hornear y una cucharadita de sal en un tazón grande. Mezclar con azúcar y mantequilla fría. Picamos todo en pequeñas migas. Agregue los huevos y amase la masa, que luego se divide en 2 partes, cada una de las cuales se enrolla en una bola, se envuelve en una envoltura de plástico y se deja en frío durante 60 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, vayamos a la crema. Para ello, en un cazo a fuego medio-bajo con batidora, mezclar dos yemas con la mitad del azúcar (35 g). Luego, sin apagar la batidora, agregue la harina y la maicena. Calentar la leche por separado (se puede en el microondas) y verterla en las yemas en un chorro fino, sin dejar de interferir. Luego nos armamos con una batidora y removemos la mezcla a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la vainillina. Dejamos a un lado para enfriar.
Paso 3
Mezclar Ricotta con una batidora con 35 g de azúcar. Agrega la nata y las 2 yemas restantes. Batir en una masa homogénea y agregarle ralladura de naranja y frutas confitadas con canela.
Paso 4
Precalienta el horno a 180 grados. Sacamos la masa de la nevera y la enrollamos en 2 círculos grandes: deben ser 5 cm más grandes que el diámetro del molde. Extendemos una parte de la masa en el molde, formamos los lados y retiramos durante 10 minutos en frío. Poner la segunda parte sobre papel pergamino y cortar en tiras de 2 cm de ancho, engrasarlas con yema.
Paso 5
Coloque la crema en la base y encima, las tiras de masa en forma de celosía. Pellizca los bordes del bizcocho y unta la parte superior con yema. Envíe el pastel al horno precalentado durante 50 a 60 minutos. Si la parte superior comienza a arder, simplemente cubra el pastel con papel de aluminio. Luego se debe enfriar en el formulario, poner en un plato y enviar al refrigerador por un par de horas para que el relleno se agarre, ¡y puedes invitar a tus amigos a tomar el té!
