En el Imperio Ruso, la costosa sémola se consideraba un "manjar de maestro". Y en la Rusia soviética, gradualmente se convirtió en una pesadilla para todos los niños pequeños. Resbaladizo, pegajoso, con grumos y espumas … La princesa convertida en Cenicienta. ¿Por qué sucedió? ¿Y cómo cocinar papilla de sémola para que deleite a niños y adultos?
Sémola: harina gruesa hecha de trigo duro. Se cocina en minutos, bien digerible, contiene una cantidad mínima de fibra (0,2%), es rico en proteínas vegetales y almidón. Esta es la única papilla que se digiere en la parte inferior del intestino y solo allí se absorbe en sus paredes. Es por eso que se incluye en las dietas prescritas para enfermedades del tracto gastrointestinal. En general, no papilla, sino algún tipo de vacaciones de salud (a menos que esté categóricamente contraindicado para diabéticos, y no se recomienda ahora para niños menores de un año).
La extraordinaria facilidad de preparación, junto con su bajo costo y beneficios para la salud, hizo que la papilla de sémola fuera increíblemente popular. Y la misma engañosa sencillez llevó al hecho de que lo cocinaran según fuera necesario, "a ojo". Y resultó … de mal gusto.
Cómo cocinar papilla de sémola clásica en leche sin grumos
De hecho, las reglas para cocinar sémola son simples. Hervir la sémola en la leche. Y observe muy estrictamente las proporciones (por litro de leche - un vaso y medio de cereal).
Lleve la leche a ebullición y, revolviendo constantemente, vierta la sémola en un chorrito. En este caso, el goteo no debería ser "cuanto más fino, mejor", como muchos creen. El hecho es que se forman espumas en la superficie de la leche hirviendo, y los granos más ligeros de sémola no pueden hacer frente a este obstáculo. Por eso aparecen grumos en la papilla. Por eso, el secreto de cocinar sémola sin grumos es agregar cereal con más atrevimiento.
La papilla de sémola debe cocinarse, revolviendo constantemente, durante uno o dos minutos. Después de eso, apague el fuego, cierre la sartén con una tapa y deje reposar la papilla durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, ella "alcanzará la condición".
Ahora puedes condimentar el plato con mantequilla, añadir trozos de fruta o moras, mermelada, pasas remojadas … ¡Y prueba auténtica sémola!
Cómo convertir la sémola en postre: la forma más fácil
La papilla de maná es especialmente buena porque va bien con muchos productos, tanto para el plato principal como para un postre exquisito.
La forma más fácil de hacer un postre de sémola es verter la papilla de sémola aún caliente, cocida en leche, en moldes de silicona en porciones, luego enfriar y poner el “mini-pudín” en un plato.
Puede servir este tipo de papilla con crema batida, salsa de chocolate o bayas, leche condensada, mermelada … El alcance de la creatividad es prácticamente ilimitado aquí. Puede "mejorar" la papilla agregando vainilla o canela, trozos de mermelada o fruta antes de enfriarla.
De esta forma, incluso los niños más exigentes comen "sémola aburrida". Es especialmente bueno en el calor del verano, cuando no tienes ganas de comer gachas calientes. Pero una porción de tal manjar es bastante buena para un desayuno completo.
Pero, por supuesto, existen otras recetas de delicias de sémola.
Receta de gachas de avena Guryev
El tipo de papilla de sémola más famoso es el que, según la leyenda, fue inventado por el Conde Guryev, el Ministro de Finanzas del Imperio Ruso, un muy goloso. Más bien, se puede llamar pastel de sémola. Al emperador Alejandro III le gustaba mucho la papilla de Guryev; incluso apareció en el menú de la cena de gala en honor a su coronación. Este es un plato muy laborioso, pero a la vez muy sabroso.
Para cocinar la papilla imperial, necesitará:
- 1, 25 p. leche o crema
- 0.5 tazas de sémola,
- 0,5 kg de nueces o piñones,
- 0.5 tazas de azúcar
- 0.5 tazas de mermelada sin semillas
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
- cardamomo (o ralladura de limón molida o canela).
Verter las nueces peladas con agua hirviendo durante unos minutos, luego desechar en un colador, pelar, secar y picar.
Vierta la leche o la nata en un refractario plano y ancho y colóquelo en un horno precalentado. Después de un tiempo, comenzarán a formarse espuma de leche densas y fuertes en la superficie. Cuando la espuma se ponga marrón, retírela de la leche y colóquela en un recipiente aparte, luego devuelva la leche al horno nuevamente. En total, es necesario recolectar de 8 a 12 espumas de la leche.
Cocine la sémola en la leche restante y agregue azúcar, especias y nueces picadas. Agregue aceite y mezcle bien.
Vierta una capa delgada de sémola en un plato ignífugo con bordes altos (su grosor debe ser de cinco milímetros a un centímetro), cúbralo con cuidado con espuma. Puede espolvorear la espuma con nueces, frutas, frutas confitadas, etc. Luego debe verter la segunda capa, cubrirla con espuma, y así sucesivamente. Agrega un poco de mermelada a la penúltima capa.
La "bocanada" resultante debe colocarse en un horno caliente durante 10 minutos. Después de eso, retira la papilla, cubre con la mermelada restante o decora con fruta, espolvorea con nueces y sirve en el mismo bol.
Maná de doble capa: un postre de sémola simple
Por supuesto, existen recetas más sencillas de delicias a base de sémola. Para preparar un maná de dos capas, necesitará:
- 200 g de sémola,
- 1,25 vasos de leche
- 1, 25 vasos de jugo de bayas (puede usar arándano, grosella, arándano),
- azúcar al gusto.
Cocine dos porciones de papilla de sémola espesa y dulce: una en leche y la otra en jugo de bayas.
Vierta una capa de papilla de leche en el plato, una capa de papilla de bayas encima y déjela reposar. Cortar el maná frío en trozos y servir con mermelada o nata montada.
En lugar de una capa de bayas, puede hacer una capa de chocolate; para esto, hierva la sémola en leche con la adición de cacao en polvo.
Sémola sin leche: mousse de frutos rojos
Para preparar este postre, tome:
- 200 g de arándanos o arándanos,
- 200 g de azúcar
- 4 cucharadas sémola.
Triturar las bayas, agregar medio vaso de agua hirviendo y dejar reposar durante 10-15 minutos. Colar, exprimir la baya a través de una gasa. Pon el jugo resultante en el refrigerador.
La torta de bayas restante se debe verter con agua (0,5 litros), llevar a ebullición, hervir durante 5-10 minutos y filtrar. Agregue azúcar al caldo resultante, hierva, agregue sémola. Hervir durante 1-2 minutos, dejar reposar.
Después de eso, la papilla terminada debe enfriarse, verter jugo de arándano en ella (no se trató con calor y retuvo todas las vitaminas) y batir con una batidora hasta que aumente de volumen una vez y media a dos.
Extienda la mousse terminada en los tazones y refrigere durante 3-4 horas.
Receta de sémola al agua: sémola "frita"
La papilla de sémola clásica se cocina en leche. Pero la sémola también se puede cocinar en agua hirviendo gachas saladas, cuyo sabor será completamente diferente al de la "comida para bebés".
Para preparar papilla de sémola en agua, tome:
- 1 vaso de sémola,
- 50 gramos de mantequilla
- bulbo,
- aceite vegetal, sal al gusto.
Pelar la cebolla, picarla y freírla en aceite vegetal hasta que se dore.
Freír la sémola en una sartén seca hasta que se dore.
Vierta el cereal preparado en agua hirviendo con sal y cocine, revolviendo vigorosamente, durante 2-3 minutos. Déjelo reposar debajo de la tapa, luego sazone con cebollas fritas.
