Un postre francés elegante y delicado en la versión clásica solo se puede encontrar con caramelo. En este caso, el delicioso y cremoso caramelo se cuece en vino tinto con ciruelas pasas.
Es necesario
- Para caramelo:
- - 80 g de azúcar;
- - 2 cucharadas de agua;
- Para la crema:
- - 50 g de azúcar;
- - 125 ml de leche;
- - 250 ml de crema (30%);
- - 1 vaina de vainilla pequeña;
- - 160 g de yemas de huevo (de 8 huevos grandes);
- Para salsa de ciruela:
- - 1 clavel;
- - 50 g de azúcar;
- - 1 pizca de canela;
- - 200 g de ciruelas pasas;
- - 300 ml de vino tinto seco;
- - jugo y ralladura de medio limón;
Instrucciones
Paso 1
Haz caramelo. Vierta el azúcar en una sartén seca caliente, cubra con agua y caliente a fuego medio hasta que se derrita por completo. Hervir el almíbar a fuego medio hasta que se dore. Engrase ligeramente los moldes ignífugos (moldes) con mantequilla. Divida el caramelo en 8 latas pequeñas. Coloque en el refrigerador.
Paso 2
Prepara la nata. Calentar la nata y la leche con la pulpa de la vaina de vainilla. Llevar a ebullición, pero no hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Mezclar bien las yemas de huevo con el azúcar, pero sin batir. Vierta la masa de leche caliente con vainilla en la mezcla de huevo en un chorro fino, revolviendo constantemente.
Paso 3
Luego vierta la mezcla de huevo y leche en latas con caramelo frío. Cubra los marcos con papel de aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear profunda llena de agua caliente hasta el medio de los moldes (preferiblemente casi hasta la parte superior de los moldes). Coloca la bandeja para hornear con las latas en un horno precalentado a 150 ° C durante 40 minutos.
Paso 4
Prepara la salsa. Combine el vino, el azúcar, las especias, el jugo y la ralladura de limón, lleve a ebullición. Agregue las ciruelas picadas y cocine a fuego lento hasta que las bayas se ablanden y se hinchen. Luego retire las ciruelas con una espumadera y hierva el resto de la salsa hasta que espese. Luego retira del fuego, agrega las ciruelas y refrigera.
Paso 5
Después de sacar los moldes con nata del horno, enfriar y enfriar en el frigorífico. Antes de servir, pase la punta de un cuchillo por el borde de los moldes y coloque el contenido en un plato. También puede sumergir los moldes de cazuela en agua hirviendo durante un rato y verter el caramelo de crema en un plato. Vierta la salsa sobre el postre y decore con ciruelas.
