Carne en ollas: el nombre solo es apetitoso. Imágenes de una estufa rusa blanca, delantales nacionales bordados y cocina rural aparecen en mi cabeza. De hecho, este antiguo plato ruso proviene de una vida campesina. Luego, las amas de casa cocinaban verduras de temporada guisadas con carne en una olla de barro grande. Tal comida fue suficiente para toda la familia campesina.
Incluso antes de la llegada de las estufas, la comida en ollas se cocinaba a fuego abierto. Los recipientes de paredes gruesas se colocaron en las brasas y los productos se cocinaron en una olla común bajo una tapa hermética. Para que la olla encajara en la estufa, comenzaron a darle una forma más conveniente para un agarre cómodo con la empuñadura de la estufa. Para esto, el cuello de la olla se estrechó y el medio se hizo ancho y voluminoso.
La loza en Rusia durante mucho tiempo fue el único dispositivo en el que se preparó la comida. Incluso las ollas agrietadas de vez en cuando o por el calor se pegaban, trenzaban con enredaderas y se usaban simplemente para almacenar cereales. Los platos de barro que se usaban para cocinar en el horno estaban estropeados por el hollín. Por lo tanto, la anfitriona tradicionalmente tenía un conjunto festivo de platos pintados a mano para las fiestas. La carne en ollas es un plato históricamente primordialmente ruso, aunque muchos países vecinos también utilizaron activamente este método de horneado.
Ternera con setas en macetas
Un buen plato para preparar cualquier verdura de temporada. Todo lo que se haya recogido del jardín servirá. En combinación con carne de res y champiñones seleccionados, adquirirán una jugosidad especial y un sabor agradable.
Ingredientes:
- patatas - 500 g;
- zanahorias - 200 g;
- cebolla mediana - 2 piezas.;
- hongos (porcini, champiñones, hongos ostra, rebozuelos, boletus, agáricos de miel, morillas - cualquiera) - 300 g;
- carne de res - 500 g;
- condimentos y sal;
- crema agria - 300 g;
- cualquier caldo o agua tibia - 500 ml.
Receta de cocción paso a paso:
- Hierva los champiñones en agua hirviendo durante 25-30 minutos (excepto los champiñones y los champiñones ostra, que van crudos a la olla). Si los champiñones están secos, sumérjalos en agua fría durante un par de horas (no vierta el agua, es fragante, es mejor agregarlo al asado en ollas). Picarlos finamente.
- Enjuague los tubérculos de papa y pélelos. Zanahorias también. Cortar en rodajas y colocar en el fondo de las ollas para hornear. Esta cantidad de productos es suficiente para 6 botes en porciones de 0,5-0,75 litros.
- Pelar y picar la cebolla. Extiéndalo en el siguiente paso.
- Enjuague bien la carne con agua corriente. Cortar en cubos a lo largo de la fibra y distribuir en macetas.
- Fue el turno de las setas. Van a ollas encima de la carne. Finalmente, vierta una cucharada de crema agria y 70 ml de agua o caldo en cada recipiente.
- Sazone y sazone con sal. No precaliente el horno de antemano, de lo contrario la vajilla se puede quebrar por la caída repentina de temperatura.
- Tapar las ollas con tapas o sellar el cuello con un bizcocho de cualquier tipo de masa. Enciende el horno a 200 ° C y ponlos a cocer durante 1, 5 horas. Sirva en porciones.
Ternera con verduras en macetas
Cuando se combina con verduras, incluso la carne de res más dura se vuelve suave y tierna. Lo principal es la secuencia correcta de capas.
Ingredientes:
- carne de res - 400 g;
- cebolla grande - 1 pieza;
- pimiento dulce grande - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- tomates medianos - 3 piezas.;
- calabacín, calabaza o berenjena - 300 g;
- sal o especias.
Receta por etapas:
- Enjuague la carne y córtela en cubos. Frote una pizca de sal y la misma cantidad de especias. Dejar beber durante una hora.
- Dorar las piezas en una sartén durante 10 minutos.
- Enjuague y pele las verduras, córtelas en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño. Picar la cebolla en mitades.
- Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos y quíteles la piel, córtelos en cubos.
- Combine la carne con las verduras en un recipiente común, mezcle bien y agregue 300 g de agua. Condimentar con sal y pimienta.
- Distribuir en ollas y hornear a 200 ° C durante más de 1 hora.
Ternera con trigo sarraceno
La carne es fuente de proteínas y microelementos útiles, y el trigo sarraceno es rico en vitaminas, porque se le considera la reina de los cereales.¡Combínalos en macetas para una salida increíble!
Ingredientes:
- carne de res - 500 g;
- trigo sarraceno - 350 g;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- cebolla grande - 1 pieza;
- hoja de laurel, especias, sal;
- ajo - 3 dientes.;
- mantequilla - 50 g;
- caldo (verduras, carne, champiñones) - 500 ml.
Receta por etapas:
- Enjuague la carne y la sal. Cortar en virutas finas a lo largo de la veta. Freír un poco la carne en una sartén, solo para obtener una costra en cada bocado. Agregue la cebolla picada y déjela traslúcida.
- Preparar las ollas, poner la carne y la cebolla en el fondo.
- Rallar las zanahorias peladas, irá en la segunda capa. Pelar el ajo y agregarlo a las ollas.
- Cuatro cucharadas de trigo sarraceno (crudo). Agregue lavrushka, sal y pimienta.
- Vierta caldo caliente o tibio sobre todo hasta que cubra el contenido y se eleve 1 cm por encima.
- Cocine en el horno durante al menos 1 hora a una temperatura de 180-200 ° C. Ponga un trozo de mantequilla en la olla antes de servir.
Ternera con queso
La carne bajo una capa de queso combina bien con las patatas. Es tan sabroso y jugoso que, tal vez, es poco probable que se limite a una olla para la cena.
Ingredientes:
- carne de res - 400 g;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- tomate - 1 pieza;
- patatas - 500 g;
- cualquier queso - 300 g;
- mantequilla - 50 g;
- (pimiento, guisantes, judías verdes, si es posible)
- condimentos y sal.
Receta de cocina por etapas:
- Enjuague la carne y córtela en tiras. Sal.
- Pelar las cebollas y las zanahorias y convertirlas en tiras.
- Picar el tomate en dados, pelar y picar las patatas en rodajas.
- Las capas de las ollas están en el siguiente orden: patatas, zanahorias, cebollas, ternera, tomates, sal y especias, queso. Si se agregan otras verduras, deben colocarse debajo de la carne.
- Agregue un trozo de mantequilla a cada olla y vierta 100 ml de agua, hornee a 200 ° C durante unos 60-80 minutos. Servir inmediatamente.
Ternera con cebada
Ingredientes:
- carne de res - 400 g;
- cebada perlada (cruda) - 300 g;
- cebolla mediana - 1 pc.;
- caldo - 500 g;
- mantequilla - 50 g;
- sal y pimienta.
Receta de cocción paso a paso:
- Remoja la cebada perlada en agua durante la noche.
- Enjuague la carne y córtela en cubos, sal, déjela marinar durante una hora. Freír la carne a fuego medio durante 5 minutos.
- Pelar y picar la cebolla, sofreír hasta que se dore. Mezclar con cebada y carne. Sal.
- Divida la mezcla en ollas y agregue el caldo. Debe cubrir la papilla un centímetro. Agrega una rodaja de mantequilla.
- Envíe las ollas a un horno frío y enciéndalo a 180-200 ° C. Disponibilidad - en 1, 5 horas.
Ternera con ciruelas pasas
Los frutos secos de su ciruela ablandarán y enriquecerán cualquier tipo de carne. Las ciruelas pasas nobles y picantes complementarán la carne de res horneada en una olla.
Ingredientes:
- ciruelas pasas - 150 g;
- carne de res - 400 g;
- patatas - 400 g;
- cebolla mediana -1 pieza;
- caldo - 500 ml;
- ajo - 2 dientes.;
- crema agria - 100 ml;
- verdes - 1 manojo;
- sal y especias.
Receta de cocción paso a paso:
- Enjuagar la carne, secar con servilletas y picar. Sazone con sal y sazone, espolvoree con un diente de ajo machacado, revuelva y deje reposar por 30 minutos.
- Enjuague y pele las verduras, córtelas de cualquier manera.
- Retire las semillas de las ciruelas pasas, enjuague con agua caliente y córtelas en mitades.
- Coloque las zanahorias, las cebollas picadas, las ciruelas pasas, la carne de res, el ajo picado restante y las papas en las ollas.
- Condimentar con sal y sazonar, verter sobre el caldo (para que no llegue un poco a la parte superior de las patatas).
- Hornee a 180 ° C durante al menos 1,5 horas. Al final, puedes espolvorear con hierbas picadas y agregar una cucharada de crema agria.
Azu en estilo tártaro de ternera
Azu es un plato tártaro nacional clásico elaborado tradicionalmente con carne de caballo. Sin embargo, la estructura y el sabor de la carne de caballo son muy parecidos a los de la carne de vacuno. Y la versión de los básicos a la manera rusa con carne de res es una excelente alternativa a los básicos tártaros.
Ingredientes:
- carne de res - 400 g;
- pepino en escabeche - 2 piezas.;
- patatas - 400 g;
- cebolla - 1 pieza;
- tomates en su propio jugo - 200 g;
- pasta de tomate - 50 ml;
- ajo - 3 dientes.;
- sal, laurel y pimienta;
- aceite vegetal - 20 ml;
- caldo - 500 ml.
Receta de cocción paso a paso:
- Enjuague el solomillo de ternera y córtelo en trozos pequeños. Fríelos en aceite caliente en una sartén por no más de 5 minutos.
- En este momento, corta los pepinillos en cubos pequeños. Pelar la cebolla y picarla también. Envíe todas las verduras a la sartén con la carne y cocine a fuego lento, revolviendo, no más de 2 minutos.
- No debes agregar sal, ya que los pepinos producirán jugo que tendrá suficiente sal para todos los ingredientes de la olla.
- Llene las ollas hasta la mitad con una mezcla de su carne, pepino y cebolla, pimiento y sazone al gusto. La siguiente capa son las papas, que se pelan previamente y se cortan en mitades. Las patatas no deben llegar a los bordes de la olla, para ello puedes condensarlas ligeramente. Ponga una hoja de laurel en cada recipiente.
- Si se toman tomates congelados, se pueden rallar. Si usa tomates en su propio jugo, es suficiente machacarlos con un tenedor hasta que se vuelvan blandos. Ponga tomates y ajo machacado en la última capa.
- Queda por mezclar la pasta de tomate con agua y verter en cada olla hasta el borde de las patatas.
- Cubra las macetas con tapas. Ahora se pueden enviar al horno, encendido a 200 ° C, durante 1, 5 horas.
Azu en estilo tártaro se complementa bien con una ensalada fresca de repollo y crema agria, combinada con hierbas picadas.
Ternera con frijoles
A los amantes de los frijoles les encantará la delicada combinación de legumbres y carnes rojas.
Ingredientes:
- carne de res - 500 g;
- frijoles - 200 g;
- tomates - 300 g;
- pimiento dulce - 300 g;
- cebolla grande - 1 pieza;
- aceite vegetal - 20 ml;
- agua;
- sal y especias.
Cocción paso a paso:
- Remoje los frijoles en agua durante la noche.
- Cortar el solomillo de ternera en tiritas, sal y dejar marinar.
- Lavar el pimiento y picarlo en mitades.
- Lavar y picar los tomates.
- Pelar la cebolla y, picarla, freírla hasta que esté transparente en una sartén en aceite. Poner la carne encima y freír durante no más de 5 minutos.
- Agregue pimienta a la sartén y agregue sal y fría por otros 3 minutos. Después de agregar el tomate, apague el fuego y, revolviendo de vez en cuando, deje que el calor restante de la sartén llegue a la sartén.
- Es hora de poner los ingredientes en ollas: carne con verduras en el fondo, frijoles en la parte superior y verter agua. Cocine a fuego lento bajo la tapa en el horno a 180 ° C durante 1 hora o un poco más.
¿Por qué las ollas son ideales para asar rosbif?
La cerámica o loza tiene paredes densas y gruesas, su composición es natural y no tóxica.
La carne y otros ingredientes se cuecen en su propio jugo, sin freír, conservan todos los beneficios.
No es necesario seguir el proceso. Todo en la olla estará listo por sí solo.
Cualquier tipo de carne se cocina igualmente bien, jugosa y sabrosa en ollas: ternera, despojos de ternera, pollo, cordero o cerdo, despojos.
