Los huevos se utilizan como platos independientes, así como rellenos y salsas. A menudo es necesario separar la clara y la yema. Por ejemplo, al hacer soufflés y mousses, solo se utilizan proteínas.
Es necesario
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- Huevos
- calentado a temperatura ambiente;
- Dos tazones;
- Un cuchillo de mesa sin astillas.
Instrucciones
Paso 1
Lleve los huevos calentados a temperatura ambiente, dos tazones y un cuchillo de sierra. Sosteniendo el huevo sobre el tazón, rompa suavemente la cáscara con un cuchillo, haciendo una pequeña grieta. Agarre los bordes de la grieta con los dedos y rompa suavemente la cáscara en dos mitades sin verter el contenido en el recipiente.
Paso 2
Vierta la yema de una mitad de la cáscara a la otra. La proteína se deslizará gradualmente fuera de la cáscara y dentro del tazón. Vierta las yemas en otro bol. Procura no mezclar las yemas con las claras, de lo contrario las claras no batirán bien.
