El marinado, por regla general, es un proceso a largo plazo y a gran escala, con conservación y espera hasta el invierno. Sin embargo, puedes marinar a la vez: lo hice hoy, lo comí mañana.
Requerido:
Los pepinos y los calabacines suelen encurtirse por separado, pero si lo desea, puede encurtirlos juntos. Mis verduras, cortad las colas. Cortar los pepinos en tiras, el calabacín en rodajas de 0,5 mm de grosor. Si marinamos las verduras juntas, entonces es mejor cortarlas de una forma: tiras, círculos o cubos.
En un recipiente hondo como un frasco de vidrio o cacerola, mezcle sal, pimienta, ajo picado grueso, eneldo o sus inflorescencias, jugo de limón, miel y clavo de olor (opcional), agregue las verduras.
La miel le da a las verduras en escabeche dulzura y un aroma especial, mientras que el clavo le da a las verduras en escabeche un sabor picante y un aroma inolvidable del adobo. Cuanto más jugo de limón tenga, más amargos serán sus pepinos y calabacines.
Cierre bien el recipiente con una tapa y agite vigorosamente varias veces para que las verduras se mezclen con las especias. Retiramos la pieza de trabajo a un lugar frío. Pasadas un par de horas lo sacamos y lo agitamos vigorosamente varias veces para que las verduras se mezclen con el jugo extraído. Repetimos el procedimiento varias veces más a lo largo del día. A la mañana siguiente, puede probar el sabor de los pepinos encurtidos y el calabacín.
Los calabacines y pepinos en escabeche son excelentes con ensaladas, como repollo fresco, como aperitivo con guarniciones o sándwiches.
