Tradicionalmente, la shurpa se elabora con carne de cordero, pero en la cocina de los países asiáticos también se permite el uso de otro ingrediente principal, que, quizás, no sea muy inferior al primero en su jugosidad: el pato. Además, esta ave es muy nutritiva, capaz de fortalecer el sistema nervioso y normalizar el metabolismo.
Ingredientes y su preparación
Para preparar una shurpa de pato sabrosa y aromática, necesitará: 1 pato cortado mediano (es mejor llevar un pájaro joven), 1 copa de vino blanco (opcional), 2 zanahorias medianas, 2 cebollas, 5- 6 papas, 3 cucharadas "con una diapositiva" cucharadas de arroz sin pulir, 2-3 pimientos dulces, 3-4 dientes de ajo, un tercio de cucharadita de pimiento rojo molido, hierbas frescas (perejil, albahaca, eneldo, tomillo, romero, estragón y orégano son adecuados), sal, limón o lima, diversas especias, condimentos y especias.
Como este último, es mejor elegir algo de la siguiente lista para probar: hoja de laurel, granos de pimienta, clavo, semillas de cilantro, comino, hinojo, pimienta negra, cúrcuma y más.
Si has comprado un pato entero y sin cortar, entonces debes hacer con él lo siguiente: cortar la cabeza junto con el cuello y las plumas restantes, también cortarlo del costado del abdomen y quitar todo el interior con el exceso de queso. Después de eso, el pato debe lavarse bien.
La siguiente etapa es cortar las aves de corral, durante el cual debe cortar el pato en las articulaciones en trozos pequeños, que luego deben rociarse con agua hirviendo para obtener más "sin grasa".
Cocinar shurpa
Primero, se debe marinar el pato en vino durante 5-8 horas, luego se coloca el ave en una cacerola con agua fría, que se debe llevar a ebullición. Después de eso, debe reducir el fuego al mínimo y cocinar las piezas así durante 10-12 minutos, eliminando constantemente la grasa y la espuma flotantes. Luego, debe desechar la carne en un colador y verter el líquido de la sartén. En el futuro, debe volver a colocar el ave en la sartén y llenarla con agua, luego agregar las cebollas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Por lo tanto, el pato debe cocinarse durante 30-40 minutos, nuevamente a fuego lento con la tapa cerrada.
Durante la cocción, pele y corte las papas en trozos pequeños, las zanahorias en cubos y los pimientos en tiras. No necesitas remojar el arroz, solo enjuaga bien. Después del período de re-hervido del pato, se deben sacar los trozos de ave de la sartén y se debe filtrar el caldo. Luego, vuelva a colocar el pato en la sartén, agregue el arroz, las papas y hierva el contenido. Por lo tanto, los ingredientes deben cocinarse durante 15 minutos a fuego lento, luego se coloca la pimienta en la sartén y el contenido se cocina durante otros 5-6 minutos.
La etapa principal de hacer shurpa ha terminado, ahora puede agregarle verduras picadas, ajo o incluso un par de cucharadas de pasta de tomate (opcional). Luego, debe dejar reposar la sopa durante 15-20 minutos y agregar trozos de frutas cítricas y pimiento rojo molido al shurpa que se vierte en los platos.
