Si el clima es favorable para los hongos, puede recolectar varios cubos de estos regalos del bosque. Necesitan ser salvados de alguna manera. Los hongos porcini se pueden salar. Si hay muchos de ellos, ¿por qué no hacerlo en una tina?
Verano, delicia otoñal con setas. Es genial si el boletus rey de las setas crece en sus bosques. Puede prepararse para un uso futuro a fin de poder deleitarse con este regalo del bosque durante todo el invierno. Los blancos se secan, encurtidos, congelados, salados.
Si su área es muy rica en hongos blancos, puede encurtir hongos en una tina. Esto es exactamente lo que hicieron nuestros antepasados. En este recipiente pusieron champiñones de leche salados, champiñones, nigella y más nobles - champiñones blancos, álamo temblón.
El primer grupo de hongos se recolecta mediante el método "frío". Y el segundo, "noble", debe hervirse antes de salar.
Preparar hongos porcini
En primer lugar, debes comprar una bañera. Por lo general, son 2 cubos. Si ya está en la finca, saltamos esta etapa. Los champiñones se hierven unas 4-5 veces, por lo que este recipiente necesita 80 kg de champiñones crudos. Si su tina tiene un volumen diferente, reduzca y aumente la cantidad de todos los ingredientes tantas veces como su tina de madera sea más pequeña o más grande que esta.
Ahora debe seguir la receta, que incluye los siguientes ingredientes:
• 80 kg de boletus;
• 3,5 kg de sal gruesa;
• 5 kg de cebollas;
• 20 cabezas de ajo;
• 5 raíces de rábano picante;
• un gran manojo de eneldo y estragón.
Primero, los champiñones deben separarse y lavarse a fondo. Se lavan en tres aguas en pequeños lotes. Después de eso, si el hongo es grande, se corta en trozos grandes. Los pequeños se pueden dejar de la misma forma.
Hervir y salar los boletus
Hervirlos en un bol grande de esmalte. Primero, los boletus se colocan casi hasta el borde, y luego se llenan de agua solo hasta la mitad, ya que liberarán mucha humedad durante el proceso de cocción. Para evitar que los champiñones se quemen, revuélvalos cada 5 minutos.
Tan pronto como hiervan los regalos de los bosques, debe quitar la espuma y hacerlo 2-3 veces durante el proceso de cocción. Las claras deben hervir durante 25 minutos. Después de eso, toman un colador de hierro, los sacan con este objeto y los lavan, y luego los transfieren a una tina, cubriéndolos con sal, cebollas picadas picadas, ajo, rábano picante, estragón. Si a alguien de la familia no le gusta este condimento, puede prescindir de él.
El siguiente lote de boletus se coloca en la misma agua caliente. Puede cocinar 2-3 lotes de champiñones en un agua, no más. Entonces debería cambiarse por uno nuevo. Entonces todo el blanco se hierve, se lava y se pone en una tina.
Puede cubrirlo con sal y condimentos, o puede agregarlos al final, ya en todos los champiñones. Entonces necesitas una espátula de madera con mango largo, que lo mezcle todo bien.
Los hongos porcini salados estarán listos en una semana. Deben almacenarse en un lugar fresco a una temperatura de + 3 + 6 °. Si es más alto, los hongos se deteriorarán. Otra condición importante es la opresión. Se coloca un disco de madera encima de los hongos y encima se coloca una piedra pesada.
En tales condiciones, las setas se almacenarán bien en la bodega. Así se elabora el boletus salado.
