Gravlax es un pescado ligeramente salado en la versión sueca. La mayoría de las veces en este país, el gravlax está hecho de salmón, pero esto no es en absoluto un requisito previo. Cualquier pescado con carne roja de la familia del salmón o incluso cualquier pescado graso servirá: trucha, salmón coho, salmón rojo, char, salmón chum, salmón rosado.
Es necesario
- - 2 filetes de salmón de 400 gramos cada uno
- - 4 cucharadas de sal
- - 2 cucharadas de azúcar
- - 1 cucharadita de bayas de enebro
- - 1 cucharadita de semillas de mostaza
- - granos de pimienta
- - 3 manojos de eneldo
- - 1 manojo de menta
- - medio limón
- - aceite de oliva
- Salsa:
- - Mostaza de Dijon 2 cucharadas. cucharas
- - vinagre de vino blanco 2 cucharadas. cucharas
- - 1 cucharada. una cucharada de crema agria
- - 3 cucharaditas de aceite de oliva
- - 2 cucharaditas de eneldo
- - 2 cucharadas de miel
- - limón rallado
- - sal pimienta
Instrucciones
Paso 1
El pescado se limpia de escamas, se lava bien. secar con toallas de papel. El filete se corta en 2 trozos. La piel no se corta.
Paso 2
Lavar el eneldo y la menta, secar bien con toallas de papel, luego picar no muy finamente.
Paso 3
Mezclar pimienta, enebro, mostaza en un mortero, triturar todo. Agrega sal y azúcar a las especias.
Paso 4
Extienda una película adhesiva, vierta parte de la mezcla de sal y pimienta sobre ella. Se coloca un trozo de filete de salmón sobre la película con la piel hacia abajo.
Paso 5
Ambas mitades de filete, previamente secadas bien con una toalla, se espolvorean generosamente con una mezcla salada-picante.
Paso 6
Vierta eneldo picado y hojas de menta sobre el filete, que se encuentra en una película adhesiva. Exprima el jugo del limón directamente sobre las hierbas y espolvoree con aceite de oliva. Pon la segunda mitad del filete encima de las verduras. Espolvorea con sal y pimienta por encima.
Paso 7
Ambas mitades de filete se envuelven juntas con film transparente y se colocan en un plato. Se deja un par de horas a temperatura ambiente, luego se presiona por opresión y se coloca en el refrigerador durante dos días (48 horas).
Paso 8
Libere el pescado terminado de la película adhesiva, pele con cuidado las especias y hierbas con un cuchillo y córtelo en rodajas finas.
Paso 9
Mezclar todos los ingredientes para la salsa y servir con el pescado.
