Hasta el día de hoy, existe un debate sobre qué es el pepperoni: pimientos picantes o salchicha italiana. El nombre sensacional logró adquirir varios significados que no son inferiores entre sí en popularidad.
Hay dos versiones, una de las cuales fluye suavemente de la otra. Por lo tanto, en una disputa, ¿qué es el pepperoni: pimienta o salchicha? - Los partidarios de ambas versiones tienen razón.
Pepperoni como pimienta
Originalmente, la palabra italianaperoncino significaba pimienta, en este caso pimiento rojo picante. Con el tiempo, el pepperoni (con una letra p) comenzó a entenderse como cualquier tipo de pimiento picante: griego dorado, plátano, vainas dulces, escabeche picante.
El pepperoni rojo es un ingrediente esencial en los platos italianos, desde aperitivos y ensaladas hasta sopas y salsas. Se cultiva en grandes cantidades y se usa generosamente en cocinas fuera de Italia.
La composición de los pimientos rojos picantes es muy diversa: vitaminas C, B, PP, proteínas, caroteno, aceite esencial, azúcar, así como la sustancia capsaicina, por cuya cantidad se determina la pungencia de la fruta, cuanto más hay, más afilado es el pimiento, respectivamente.
Pepperoni como salchicha
Los estadounidenses, por otro lado, llaman con orgullo al pepperoni salchichas de cerdo picantes de 12 centímetros, y con mucha razón. La receta de las salchichas cambiaba de una región a otra, de un año a otro, pero la ralladura se mantuvo sin cambios: el mismo rojo italiano ardiente: pimienta de pepperoni.
La idea, por supuesto, pertenece a los italianos, pero la producción en masa de salchichas cobró vida y fue mejorada por los maestros culinarios de los Estados Unidos. Hoy en día, la receta de pepperoni es popular, que incluye carne de cerdo, ternera y pollo, así como varios tipos de pimientos picantes, ajo y hierbas.
Como refrigerio separado, el pepperoni se come en forma de chips, secando trozos finos de salami en la víspera de servir. La salchicha picante también se usa en sándwiches y como bocadillo independiente.
Pepperoni como pizza
Y no habría duda si las salchichas en la composición de … ¡la pizza italiana del mismo nombre Pepperoni no se hicieran famosas! Sorprendentemente, esta es la pizza más popular entre canadienses y estadounidenses. Y nuevamente, los especialistas culinarios comenzaron a mejorar las recetas, conquistando a los amantes de la pizza con una variedad: desde la pizza italiana alla diavola hasta el salame piccante estadounidense.
Datos interesantes
Se cree que el pepperoni de cerdo seco se originó en la antigua Italia. Los historiadores afirman que en los días del Imperio Romano, la gente convertía los caldos de cerdo en una especie de salchichas: la falta de refrigeradores y la incapacidad de utilizar todo el stock de productos frescos obligó a las personas a idear una forma de conservar la carne, a guárdelo en forma de salchichas cecina.
Desde 1891 hasta la actualidad, el mejor autor de salchichas de pepperoni es Hormel Foods de George Hormel. El especialista culinario tiene una receta inmutable, donde la proporción de especias y pimiento rojo picante da lugar a exactamente esos pepperoni de corte medio "correctos" que son tan apreciados por los gourmets de todo el mundo.
