La delicada textura del risotto sirve como base ideal no solo para setas, verduras y mariscos. Todo goloso que haya disfrutado el sabor de este plato debe haberse preguntado: ¿es dulce? ¿Con bayas, por ejemplo? Sucede. Y el más famoso es Risotto Con Le fragole, risotto de fresa. Si domina la tecnología de su preparación, puede cocinar este plato con otras bayas: frambuesas, moras o arándanos.
Es necesario
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- 1 taza de arroz risotto (variedad Arborio o Carnaroli)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 vaso de vino blanco seco
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de crema espesa o mascarpone
- 8 fresas frescas grandes
Instrucciones
Paso 1
Calentar el caldo. No debe hervir, pero tampoco debe estar tibio.
Paso 2
Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén pesada con lados altos y sofreír la cebolla muy finamente picada. Las cebollas no deben estar caramelizadas, necesita un llamado "vidrio" suave, es decir, cebollas transparentes.
Paso 3
Una vez que la cebolla haya alcanzado la consistencia deseada, agregue el arroz. El arroz para risotto nunca se lava. Debe estar perfectamente seco, cubierto con arroz en polvo. Revuelva con una espátula de madera y cocine el arroz durante unos minutos. Cada grano de arroz debe cubrirse con aceite.
Paso 4
Vierta vino en el arroz. No es necesario calentarlo, pero debe retirarse del refrigerador con anticipación y mantenerse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Revuelva bien el arroz y el vino.
Paso 5
Coloque un cucharón de caldo tibio al lado de la sartén. Vierta dos cucharones de caldo y cocine, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Espere hasta que el arroz esté casi seco y agregue otro cazo de caldo. Cocine mientras revuelve.
Paso 6
Haga puré de fresa con la mitad de las fresas.
Paso 7
Cuando el tercer cucharón de caldo se haya empapado en el arroz, agregue el puré de fresa. Mezclar bien y al cabo de un rato añadir un poco más de caldo. Cocine, agregando el caldo restante hasta que el arroz esté casi cocido, pero aún un poco crujiente en el corazón cuando se muerda.
Paso 8
Retire el risotto del fuego y déjelo reposar durante unos minutos. Nunca agregue crema, queso o mantequilla al risotto mientras esté demasiado caliente.
Paso 9
Agregue crema espesa o mascarpone, revuelva suavemente. Agrega el parmesano y revuelve nuevamente.
Paso 10
Adorne con las fresas restantes.
