Los platos de conejo son populares en muchas cocinas de todo el mundo. Se trata de recetas de cocina campestre abundante y sencilla, y platos exquisitos de la "alta" cocina. La carne de conejo guisada con tomates es un plato campesino sabroso, espeso y aromático.
Conejo guisado con tomates en griego
Este plato tradicional griego se llama stifado. Su ralladura es una salsa espesa a base de mucho aceite de oliva, tomates y vino. Este tipo de comida no se le servirá en un restaurante o cafetería, es para comidas caseras, donde puede limpiar el plato de manera segura sumergiendo pan fresco en una salsa espesa. Necesitará:
- 2 conejos salvajes o 1 granja;
- 2 cabezas de cebollas rojas dulces;
- 5 dientes de ajo;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 rama de canela;
- 4 hojas de laurel;
- 1 cucharada de orégano seco;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 4 tomates grandes y carnosos;
- 1 copa de vino dulce seco;
- ½ vaso de vino dulce seco;
- ½ taza de caldo de pollo;
- ¼ tazas de vinagre de vino tinto;
- ½ taza de aceite de oliva;
- pimienta negra recién molida.
Los conejos salvajes tienen una carne dura más oscura y un aroma de caza pronunciado, los animales de granja son más suaves y carnosos, pero menos aromáticos.
Cortar cada conejo en 6 trozos, salar y dejar reposar durante 30 minutos. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y dore la carne de conejo hasta que se dore. Transfiera cada bocado a una parrilla o una cacerola pesada con tapa hermética.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades. En la sartén donde se frieron los trozos de conejo, saltee las cebollas hasta que estén blandas. Agregue el ajo picado pelado y cocine por 1 minuto más. Coloque el contenido de la sartén en una fuente para asar, agregue hojas de laurel, orégano, pimienta de Jamaica y canela. Todo en la misma sartén, vierta el vino seco y dulce, el vinagre, agregue los tomates, córtelos en cubos pequeños, la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Vierta la salsa en la fuente para asar de conejo y especias y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.
Receta de estofado de conejito español
Apaga el conejo como se hace en España. Necesitará:
- 1 conejo con un peso total de 2 kilogramos;
- 2 cebollas pequeñas, cortadas en cubos pequeños;
- 4 dientes de ajo picados;
- 500 gramos de tomates enlatados en su propio jugo;
- 1 hoja de laurel;
- 1 ramita de estragón;
- 1 ramita de tomillo;
- 1 copa de vino blanco seco;
- 2 tallos de apio triturados;
- ½ vaso de agua filtrada;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta.
Con esta receta, también puede cocinar pollo, cuya carne tiene un sabor muy parecido a la carne de conejo de granja.
Corta el conejo en 10-12 trozos. Freír la carne de conejo en aceite de oliva en una sartén profunda y pesada con lados altos. Retirar la carne y sofreír la cebolla en la misma sartén hasta que esté transparente, agregar el apio y dejar hervir a fuego lento hasta que esté suave, agregar el último ajo y freír por 1 minuto aproximadamente. Vierta los tomates enlatados, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, sazone con hierbas y lavrushka. Regrese el conejo a la sartén, agregue el vino y hierva el plato. Hervir, la salsa debe hervir en un tercio. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otra hora y media.
