Pissaladiere es un pastel popular en el sur de Francia, en la hermosa Provenza. En él, la dulzura de las cebollas caramelizadas suaviza con éxito el sabor salado de las anchoas y se acentúa con el sabor picante de las aceitunas en escabeche. Como este plato es tradicional, rústico, tiene decenas de variaciones, muchas amas de casa quisieron agregar algo especial a la receta de sus abuelas y bisabuelas.
Es necesario
-
- Pissaladiere
- 50 g de mantequilla
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 cebollas grandes (unos 600 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de alcaparras
- 220 g de harina
- 11 g de levadura en polvo
- 30 g de mantequilla
- 180 ml de suero de leche
- 10 anchoas
- Pissaladiere (con champiñones y tomates cherry)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas dulces
- 250 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- más 1 cucharada de hojas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de hojaldre congelado
- 15 aceitunas grandes sin hueso
- 15 tomates cherry
- 15 anchoas
Instrucciones
Paso 1
Pissaladiere
Pelar las cebollas, enjuagarlas, secarlas y cortarlas en mitades finas. Pela y machaca el ajo con el lado ancho de un cuchillo grande. En una cacerola grande de fondo grueso, derrita la mantequilla y combine con la aceituna. Agregue el ajo, la ramita de tomillo, la hoja de laurel picada. Agrega la cebolla. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Es necesario que la cebolla se ablande, pero no se dore. Retire la hoja de laurel y el tomillo, agregue las alcaparras, revuelva. Precaliente el horno a 220C.
Paso 2
Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón ancho. Cortar la mantequilla en cubos y agregar a la harina, mezclar la masa. Agrega el suero de leche. Amasar hasta que la masa esté suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y enrollar la masa en una capa rectangular de unos 25x35 cm de tamaño, forrar una bandeja de horno con papel para hornear. Con un rodillo, transfiera la masa, dé forma a los lados. Extienda las cebollas uniformemente sobre el pastel. Dividir las anchoas por la mitad, pelar y disponer de forma que dividan la tarta en rombos. Coloque una aceituna en el medio de cada diamante. Hornee por 30 minutos hasta que esté crujiente.
Paso 3
Pissaladiere (con champiñones y tomates cherry)
Saque una hoja de hojaldre congelado de antemano, deje que se caliente a temperatura ambiente y a distancia. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en mitades finas. Para los champiñones, separe las tapas de las piernas, corte la primera en rodajas y la segunda en círculos. Coloque los champiñones en una sartén seca y evapore el líquido de ellos. Derretir la mantequilla en una cacerola profunda a fuego medio, agregar el aceite de oliva, el ajo picado, una ramita de tomillo y romero. Ponga la cebolla y cocine a fuego lento hasta que tenga un color marrón caramelo uniforme, agregue los champiñones, sal y pimienta y retire del fuego.
Paso 4
Estirar la masa y cortar en 30 cuadrados. Forme botes con ellos pellizcando la masa alrededor de los bordes. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. En cada bote, poner primero una cucharada de cebolla con champiñones, luego media anchoa pelada y media aceituna y un tomate cherry. Espolvorea con tomillo. Hornea durante 20 minutos a 190 ° C hasta que se doren. Sirva tibio o frío.
