Como sabes, cocinar correctamente un shish kebab es un arte. E incluye no solo la capacidad de asar bien la carne, sino también de marinarla correctamente. Tanto el sabor como el aroma del plato terminado dependen de una marinada debidamente preparada, por lo que es necesario conocer los conceptos básicos de su preparación.
Incluso un dueño de kebab experimentado no podrá asar deliciosamente la carne si no se ha marinado correctamente. A pesar de que hay muchas opciones para marinar carne de cerdo, no todos pueden hacerlo de manera competente. Sin embargo, después de haber estudiado algunas reglas básicas, usted mismo puede convertirse en un gurú en materia de marinado de carne.
Si vuelve a la historia del origen de un plato como la barbacoa, puede sorprenderse mucho, porque inicialmente la carne no estaba marinada. Solo se ponía sobre las brasas carne fresca de ganado recién sacrificado, comprobando así su sabor. En consecuencia, el propósito de marinar la carne es intentar devolverle las cualidades de una sala de vapor: expandir las fibras, devolver la humedad y un olor agradable y eliminar los productos formados durante la descomposición. Esto se hace con la ayuda de un ácido de origen natural, es el que determina la base para el futuro adobo, sienta las bases para crear un bouquet de sabor y aromas. Hay muchas opciones para el decapado con ácido. En primer lugar, se utilizan jugos de verduras y frutas, combinados con hierbas y otras especias. Tomate, jugo de limón, puré de kiwi son muy adecuados como base para kebabs. Los productos lácteos fermentados también son una base común para la marinada: kéfir, crema agria, koumiss. En algunos casos, se usa ácido carbónico, un agua mineral común.
El kiwi es ideal para un encurtido rápido gracias a la acción suave del ácido afrutado. Basta con triturar un kiwi grande por kilogramo de carne, y después de 30-40 minutos se puede freír el kebab.
Cuando se trata de especias y especias, su conjunto está hecho exclusivamente para el aficionado. No es difícil elegir especias para la marinada: son de 3 a 5 hierbas, cuyo olor será agradable para el consumidor personalmente. No debes intentar imaginar qué olor le dará esta hierba a la carne, de todos modos no funcionará. Lo principal es que el olor a hierba no es repugnante, da ganas de volver a inhalarlo. Siempre hay una base en un conjunto de especias: una hierba con un olor poco pronunciado, como el perejil o la salvia. Se le agregan dos o más hierbas con un olor más intenso: cilantro, mejorana, comino, albahaca en diferentes proporciones. La mezcla terminada o el manojo de hierbas deben inhalarse a fondo, asegurándose de que nada cause molestias. Las principales especias utilizadas para el adobo en la mayoría de los casos son el clavo, la mostaza, la pimienta molida y las hojas de laurel. Por lo general, se agrega aproximadamente una cucharada de la mezcla de especias molidas por kilogramo de carne.
No se agrega sal a la marinada, de lo contrario la carne perderá mucho jugo. Puedes salar el kebab 10 minutos antes de ensartarlo en brochetas. Hay un tipo especial de kebab, que se espolvorea con sal fina durante el proceso de fritura.
Con respecto al alcohol, no se puede dar una respuesta final. Si la carne no ha sido congelada, el alcohol inhibirá la pérdida de jugo y agregará sabor extra. De alcohol fuerte, agregue un par de cucharadas de whisky o brandy a la marinada. También existen métodos conocidos para marinar carne de cerdo en cerveza y vino, que deben agregarse un poco más, aproximadamente 35 gramos por kilogramo de carne. No debes usar mayonesa o aderezos comprados en la tienda, ya que secan el kebab. Es mucho mejor agregar mayonesa a la marinada de 15 a 20 minutos antes de ensartar la carne en las brochetas. Esto también hará que la marinada sea más espesa, lo que facilitará su vertido sobre la carne sobre el carbón.
