La caballa es un pescado comercial valioso, la carne de caballa es rica en proteínas, grasas y nutrientes, en particular, ácidos grasos insaturados. Gracias al método de cocción en frío, la caballa salada retiene el máximo de nutrientes.
Es necesario
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- Para caballa salada con especias:
- 1 kg de caballa fresca;
- 1, 5 cucharadas. sal;
- 0,5 cucharaditas Sáhara;
- 2 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- cilantro molido
- eneldo seco.
- Para caballa salada con vinagre añadido:
- 1 kg de caballa;
- 100 g de sal gruesa;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 2 cebollas
- 1 cucharada vinagre;
- 50 g de azúcar;
- pimienta negro
- Hoja de laurel.
- Caballa salada con ajo:
- 1 kg de caballa;
- 100 g de sal gruesa;
- 3 dientes de ajo;
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Caballa salada con especias Cortar la cabeza y el rabo de la caballa, quitar las entrañas, enjuagar bien con agua fría. Cortar la carcasa a lo largo de la espalda, quitar la espina y los huesos pequeños.
Paso 2
Combine sal, azúcar, cilantro molido, eneldo, pimienta y guisantes mostaza. Triturar la hoja de laurel y agregar a la mezcla. Rallar dos rodajas de filete con la mezcla por ambos lados, poner en un recipiente con tapa y refrigerar por un día. Sirva en rodajas y adorne con hierbas frescas y rodajas de limón.
Paso 3
Caballa salada con vinagre Destripar el pescado, cortarle la cabeza y la cola, lavar con agua fría. Cortar en trozos (de unos 3 cm de ancho), mojar en sal, colocar en un recipiente con tapa o cubrir con film transparente. Refrigere durante aproximadamente 12 horas.
Paso 4
Enjuague los trozos quitando la sal. Mezclar aceite vegetal con vinagre, azúcar, pimienta molida y hojas de laurel picadas, verter sobre los trozos con la mezcla. Añadir las cebollas cortadas en aros, dejar en remojo una hora y media. Sirva adornado con hierbas con rodajas de mantequilla rizadas.
Paso 5
Caballa salada con ajo Tomar caballa fresca o descongelar helado, cortar la cabeza y el rabo, quitar las entrañas, enjuagar bien. Separe la columna y otros huesos del lado abdominal sin cortar la espalda. Doblar la capa resultante por la mitad, cortar en tres partes iguales, secar con servilletas, frotar con sal (frotar la piel con mucha sal).
Paso 6
Coloque el filete preparado en un recipiente, cúbralo con una tapa o film transparente y déjelo a la sal durante 12 horas en un lugar fresco. Luego enjuague la sal, seque los filetes con servilletas, frote con pimienta negra, corte los dientes de ajo en rodajas finas, póngalos dentro de cada pieza. Refrigere por 2 horas, luego sirva cortada en trozos con papas hervidas o asadas.
