El nombre de la salsa "Bechamel" proviene de la palabra francesa bechamel, que literalmente significa "salsa blanca" en ruso. Se prepara a base de una mezcla de "Ru" y leche. La mezcla "Ru" es harina sujeta a curado graso, es decir, harina frita en mantequilla.
La bechamel se utiliza en la preparación de muchos platos de la cocina europea: soufflé, lasaña, guiso de carnes blancas y pescado, como base para otras salsas, y también se sirve por separado.
Para preparar 800 ml. La salsa bechamel requerirá los siguientes productos en las cantidades indicadas:
- mantequilla - 50 g,
- harina de trigo - 50 g,
- leche - 1 l.,
- nuez moscada - 1 g,
- sal y pimienta para probar.
Tecnología de preparación de salsa Beshamel
En una cacerola de paredes gruesas, derrita la mantequilla a fuego lento y agregue gradualmente la harina tamizada. Saltee la harina hasta que aparezca un color cremoso, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
Vierta la leche fría poco a poco, en pequeñas porciones, en una masa homogénea de harina y mantequilla (mezcla "Ru").
Luego debes llevar la salsa a ebullición a fuego medio, ya que la salsa es leche, se puede quemar o rizar parcialmente, luego debes cocinarla a fuego lento hasta que espese.
Agregue especias y sal al gusto. La salsa terminada debe pasar por un colador.
Al enfriar, puede aparecer espuma, resultado del endurecimiento de la proteína combinada con el calcio, para evitar esto, debe mantener la salsa en un recipiente herméticamente cerrado después del final de la cocción.
