Las albóndigas preparadas según esta receta resultan muy satisfactorias. Los trozos fritos de tocino y cebolla le dan al relleno un rico sabor.
Es necesario
- - 415 g de harina;
- - 310 ml de agua;
- - 3 huevos;
- - Sal;
- - 525 g de hígado de res;
- - 185 g de manteca de cerdo;
- - 215 g de cebollas;
- - 55 ml de aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Pelar la cebolla, enjuagar bien y cortar en aros finos. Corta el tocino en trozos pequeños. Limpiar el hígado de res de película y venas. Para que quede más suave, remójalo durante 1 hora en leche.
Paso 2
Lave el hígado terminado, séquelo ligeramente y córtelo en cubos pequeños de no más de un centímetro de tamaño.
Paso 3
Freír los trozos de tocino en una sartén precalentada. Cuando estén bien cocidas, retíralas con una espumadera y pon las cebollas picadas en la misma sartén.
Paso 4
Saltea las cebollas durante unos 7 minutos. Luego, transfiera los trozos de hígado a una sartén con cebollas y continúe cocinando por otros 35 minutos.
Paso 5
Luego retira la sartén del fuego, enfría todo un poco y muele con una batidora hasta que quede suave. Agregue chicharrones y sal a esta mezcla, revuelva y salpimente.
Paso 6
Hervir 510 ml de agua. Tamizar la harina en un bol grande y luego verter agua caliente con mucho cuidado. Revuelva todo muy rápido, para que no tengan tiempo de formarse grumos.
Paso 7
Romper los huevos en un tazón pequeño, agregarles 400 ml de agua tibia hervida, azúcar y un poco de sal, mezclar todo bien.
Paso 8
Vierta esta mezcla en un bol con harina diluida y comience la masa. Luego déjelo en un bol, cubierto con una toalla, durante unos 45 minutos.
Paso 9
Después de eso, divida la masa terminada en dos partes y extiéndala en una capa de no más de 3 mm de espesor. Con un vaso, corte círculos de esta capa. Luego ponga un poco de relleno de hígado en cada círculo y selle los bordes correctamente.
Paso 10
Hervir agua en una cacerola honda, agregar sal y hervir las albóndigas hasta que estén tiernas. Se pueden servir con crema agria y cebollas fritas.
