El chocolate es una delicia venerada a nivel mundial que tiene un sabor único y poderes mágicos que mejoran el estado de ánimo. Se utiliza para preparar una gran variedad de postres y bebidas, ya que su composición es ideal para experimentos culinarios y de repostería.
Base de chocolate
El chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol del cacao, granos de cacao que maduran durante 4 meses y tienen un sabor amargo y astringente que es completamente diferente al sabor del chocolate. Los granos de cacao se dividen en tres grupos: asiáticos, africanos y americanos, y su calidad es noble y de consumo. Es de los granos de cacao "consumidor" de donde se elaboran más del 90% de los productos de chocolate del mundo. Las variedades nobles incluyen algunas especies Trinitario y Criollo, que tienen un sutil aroma multicolor y un sabor delicado, mientras que las variedades de consumo incluyen la mayoría de las variedades Trinitario y Forastero, que tienen un sabor amargo y ácido y un aroma más áspero.
Para dar a los granos de cacao un sabor a chocolate único, se someten a complejos procesos de procesamiento.
La fruta madura del árbol del cacao se divide en dos partes, las semillas se quitan de la pulpa y se esperan varios días hasta que fermenten, después de lo cual las semillas se secan al sol, lo que reduce a la mitad su tamaño, y también les da un color marrón. color y un sabor más suave. Luego, los granos de cacao se empaquetan en bolsas y se envían a las fábricas de Europa y América del Norte, donde se limpian, clasifican y tuestan en tambores giratorios. La calidad del futuro chocolate depende de la calidad de tostar los granos; por ejemplo, las variedades de élite de granos de cacao se fríen a una temperatura bastante baja, como resultado de lo cual adquieren el aroma más delicado.
Cocinar chocolate
Se retira el exceso de grasa de los granos de cacao triturados, se procesa con una prensa hidráulica y se obtiene manteca de cacao y licor de cacao, a los que se les agrega azúcar en polvo y vainilla. Luego todo esto se tritura, se concha y se enfría-calienta para obtener una barra de chocolate duro y brillante. El chocolate aireado también se espuma antes de eso, saturando la masa de cacao con nitrógeno y dióxido de carbono, que, cuando se liberan, forman las famosas "burbujas".
Si se viola la tecnología de cocción, la superficie de la barra de chocolate se cubre con una capa blanquecina con el tiempo.
La masa de chocolate terminada se vierte en moldes calentados, se agregan otros ingredientes (nueces ralladas, pasas, frutas confitadas, gofres, leche en polvo), si es necesario, y se colocan en un refrigerador. Después de enfriar, el chocolate se envuelve en papel de aluminio, que protege la barra de chocolate de la humedad, la luz, el aire y el polvo. Antes de eso, los caramelos de chocolate se sumergen en glaseado o chocolate líquido, y los caramelos con relleno de alcohol se elaboran utilizando moldes de almidón, almíbar y, de hecho, el relleno en sí.
