La palabra "cacao" se refiere tanto al árbol del chocolate como al fruto del cacao. El mismo concepto se utiliza para denotar el polvo obtenido de los granos molidos, así como el producto más valioso: la manteca de cacao. El principal campo de aplicación de los productos del cacao es la producción de chocolate.
El valor de la manteca de cacao y el cacao en polvo
En la fabricación de chocolate, los fabricantes utilizan tanto mantequilla como cacao en polvo. La única excepción es el chocolate blanco, el cacao en polvo no está incluido. Por lo tanto, cuando se habla del porcentaje de cacao en el chocolate, se debe tener en cuenta el contenido total de mantequilla y polvo.
El ingrediente principal de cualquier chocolate es la manteca de cacao. Como aglutinante en la composición, la mantequilla hace que el chocolate sea sedoso y uniforme su textura. El cacao en polvo espesa el chocolate, dándole un rico sabor. Además de los dos componentes principales, la composición del chocolate también puede incluir azúcar, leche en polvo en polvo, vainillina y varios aditivos aromatizantes. El porcentaje específico de productos de cacao y otros componentes del chocolate depende de su tipo y fabricante.
Contenido de cacao en chocolate con leche, negro y blanco
Entonces, dependiendo de la receta, todo el chocolate se divide condicionalmente en varios tipos. Los más populares son el chocolate con leche, negro y blanco.
El chocolate con leche contiene entre un 21% y un 35% de cacao. Esto se debe a que contiene componentes como azúcar, leche en polvo y aromas (nueces, frutos secos, frutos secos). En consecuencia, la participación de cada componente representa menos porcentajes y se reduce el contenido de cacao. También tiene un sabor suave y cremoso, que se logra reduciendo la cantidad de cacao en polvo en la composición. Por ejemplo, el chocolate que contiene nueces y pasas como aditivos contiene aproximadamente 21% -25% de cacao. La cantidad de productos de cacao en el chocolate con leche sin aditivos tenderá al límite superior, es decir, al 35%.
La receta del chocolate negro ("amargo") se ve bastante diferente. Dicho chocolate se produce con mayor frecuencia sin aditivos, aunque en algunos casos se le agregan nueces o frutas secas. El contenido de azúcar disminuye, mientras que aumenta el contenido de cacao. Por lo general, esto equivale al menos al 55%. Como resultado, el producto terminado adquiere un sabor más astringente, que se logra debido a la prevalencia del cacao en polvo sobre la manteca de cacao. Este chocolate es especialmente apreciado por los gourmets que prefieren un producto con una receta sencilla, cuyo contenido de cacao oscila entre el 75% y el 99%. El sabor más óptimo es el chocolate con un contenido de cacao del 80-85%.
Una excepción a la clasificación general es el chocolate blanco. Después de todo, el cacao en polvo no está incluido en su composición. Sus ingredientes principales son manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y vainillina. Por consiguiente, el contenido de cacao de dicho chocolate está determinado únicamente por el contenido de manteca de cacao. Como regla general, esto es 30-35%.
