El cacao en polvo es una parte integral de muchos dulces favoritos, tanto de fábrica como caseros. En primer lugar, se trata de chocolate y una variedad de bebidas. Y los últimos descubrimientos en cosmetología hablan de los enormes beneficios del cacao como componente de una mascarilla facial.
La historia del cacao es bastante antigua. Columbus trajo por primera vez este producto a Europa desde América hace 500 años. Inicialmente, la bebida amarga no era del gusto de la nobleza europea mimada. Con el desarrollo de la industria azucarera, la situación ha cambiado. La amargura refinada se puso de moda y el aroma del cacao se convirtió en el aroma de la alta sociedad.
El cacao en polvo está hecho de torta de cacao. Se tritura finamente, se le añaden varios sabores y aromas.
Tipos de cacao
Existe una clasificación del cacao en polvo según su dirección de consumo. El primer tipo es industrial, es a partir de él que se elaboran los dulces y otros productos de confitería, el segundo es comercial, el que utilizan las amas de casa para crear sus obras maestras de repostería, a su vez, se puede preparar (tratar con álcalis) y no preparar. Debido a la neutralización de ácidos y oxidación de taninos, el sabor y aroma del cacao se vuelven más intensos, el color es marrón oscuro.
Debe hacerse una distinción entre cacao en polvo y bebida de cacao. El segundo es una mezcla de cacao en polvo y azúcar en polvo con concentrado de fosfátido de soja, al que se le añaden productos lácteos en polvo y aromatizantes y aromas. Esta bebida seca se disuelve fácilmente en agua o leche tibia.
Características de almacenamiento
El producto es muy sensible a las condiciones de almacenamiento y debe cumplirse estrictamente. Si no se cumplen los requisitos, se pueden observar defectos como pérdida de sabor y aroma. Se recomienda almacenar el producto separado de otras sustancias de olor fuerte, de lo contrario, habrá olores y sabores extraños en el cacao.
Un factor importante para almacenar el cacao es la humedad. No debe ser más del 75%, de lo contrario se puede observar el moho del producto y su apelmazamiento en grumos. El mejor recipiente para almacenar cacao en polvo es una lata de metal.
Almacene el cacao en lugares secos, limpios y con buena ventilación. No se permite la presencia de olores extraños. Indicadores óptimos para el almacenamiento: temperatura - 16-21 ° C, humedad no más del 75%. La vida útil del cacao en polvo varía de 6 meses a un año. Además, depende del contenedor en el que se envasa el producto.
El cacao se almacena en latas durante 1 año, envasado en otro tipo de contenedores durante medio año. En cualquier caso, el recipiente con el polvo debe estar cerrado herméticamente.
