El gran gastrónomo Auguste Escoffier dijo que el postre no perdona tres pecados: complejidad innecesaria, empalagoso y pesadez. Logramos evitar todos estos pecados. Nada realza el embriagador aroma de las frambuesas maduras como la crema agria no demasiado dulce. Los copos de maíz añadidos al pastel acercan este postre a los cánones de la alimentación saludable.
Es necesario
- Para el pastel:
- - 120 g de hojuelas de maíz;
- - 30 g de coco;
- - 200 g de chocolate blanco;
- - grosellas rojas y menta (para decoración).
- Para rellenar:
- - 6 g de gelatina en platos;
- - 200 g de kaymak;
- - 100 g de crema agria (20%);
- - 150 ml de crema (30%);
- - 110 g de azúcar glas;
- - 350 g de frambuesas.
Instrucciones
Paso 1
Para crear una costra, tritura los copos de maíz ligeramente con las manos o con un cuchillo. Dorar las hojuelas de coco en una sartén seca.
Paso 2
Derretir el chocolate blanco al baño maría. Vierta copos de maíz picados y coco en el chocolate y revuelva hasta que quede suave.
Paso 3
Cubra el fondo de una fuente para hornear con un diámetro de 22-24 cm con pergamino. Extienda la mezcla y extienda uniformemente por el fondo. Coloque en el refrigerador.
Paso 4
Prepara la nata. Remoja la gelatina en agua helada. En un bol, combine el kaymak, la crema agria, la nata y 80 g de azúcar glass. Agregue la gelatina exprimida y bata con una batidora hasta que quede suave y esponjosa.
Paso 5
La crema terminada debe ser voluminosa y ligera. Poner 100 g de frambuesas en una cacerola, agregar los 30 g restantes de azúcar en polvo.
Paso 6
Hierva la mezcla de frambuesa y azúcar. Recuerda revolver constantemente. Retirar del fuego, triturar las bayas en un puré, enfriar y pasar por un colador.
Paso 7
Guarde algunas frambuesas para decorar. Agrega las frambuesas restantes a la crema. Luego agregue el puré de frambuesa y amase suavemente la crema con una cuchara. Trate de no dañar las bayas enteras.
Paso 8
Coloque la crema agria sobre la corteza de chocolate y maíz enfriada y refrigere durante una hora. Sirve la tarta, decora con frutos rojos y menta.
