El nombre del plato "risotto" se traduce literalmente del italiano como "arroz pequeño" y proviene de las regiones del norte de Italia. Pero no creas que el risotto ha tomado su lugar en la cocina del país durante muchos siglos, ya que su primera mención se remonta solo a principios del siglo XIX. En la actualidad, este plato ha ampliado la geografía de Italia y se ha "trasladado" también a la cocina de los rusos.
Que es el risotto y las reglas para su preparación
Se cree que las variedades de arroz redondo que son ricas en almidón son adecuadas para preparar este plato. En Italia, estas son las siguientes variedades populares: "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" y otras. El arroz generalmente no se hierve, sino que se fríe previamente en aceite de oliva, pero, según la región italiana de preparación, se reemplaza con mantequilla o grasa de pollo. Luego, se vierte lentamente caldo hirviendo en el cereal preparado de esta manera (aproximadamente 3-4 vasos por 1 vaso de arroz). Aquí nuevamente, hay muchas opciones: se puede cocinar con verduras, carne, pescado o aves.
Luego se cuecen los cereales y se remueven constantemente hasta que el caldo se evapore por completo. Y solo al final y en el cereal casi completamente terminado, se coloca cualquier relleno deseado. Este último también ofrece mucho espacio para la imaginación culinaria: carnes, mariscos, verduras, champiñones e incluso frutos secos.
En Italia, también es costumbre agregar risotto con un color cremoso característico, cuando la mantequilla, batida con un batidor, se vierte en abundante arroz con almidón y se le agrega queso duro rallado. Puede ser casi cualquier variedad, pero nuevamente el parmesano o el pecorino se consideran tradicionales.
El resultado es un plato muy aromático y satisfactorio, y no existe una receta exacta, ya que la única condición para un correcto risotto es su "fluidez" (uniformidad de consistencia), así como la cremosidad antes descrita.
Receta gourmet de risotto de vino y mariscos
Para 3-4 porciones de este plato, necesitará los siguientes ingredientes: 700 mililitros de caldo de verduras caliente, 300-350 gramos de arroz, 200-250 mililitros de vino blanco seco, una mezcla de medio kilogramo de mariscos, 100 gramos de Parmesano, una cebolla, un par de dientes de ajo, 50 mililitros de aceite de oliva y 30-40 gramos de mantequilla.
En una sartén profunda, derrita ambos tipos de aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén medio cocidos, luego agregue arroz crudo al recipiente y cocine por otros 2-3 minutos para que el cereal absorba el aceite. Luego se agrega vino a la sartén, en la que se fríe el arroz hasta que el líquido esté completamente hervido (unos 10 minutos). Después de eso, el arroz debe cocinarse a fuego lento durante 20 minutos, agregando gradualmente caldo de verduras.
Una vez que el líquido se ha evaporado, el arroz está casi listo. En esta etapa, debe agregarle mariscos, un poco más de mantequilla, sal, pimienta y otras especias deseadas. Después de 5 minutos, el risotto está listo. ¡Solo queda espolvorearlo con hierbas, parmesano y servir!
