El pudín es un invento de los chefs ingleses. Puede ser dulce, de postre y carne, como segundo plato.
Pudín de manzana inglés
Mezcle 250 g de harina de trigo, una cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de sal, canela, clavo y nuez moscada cada uno (necesita especias molidas). Como polvo de hornear, puede utilizar una mezcla de soda y ácido cítrico en proporciones iguales.
Añadir a la masa 150 g de aceite de girasol refinado, 100 g de azúcar, 150 g de pasas, un vaso de leche y ralladura de limón finamente rallada. Pelar la manzana y rallarla sin el corazón en la masa. Revuelve todo bien. La masa no debe quedar espesa.
Engrase los moldes de pudín con mantequilla y coloque la masa en ellos, luego cubra con un círculo de papel pergamino o papel de calco y envuelva en papel de aluminio. Coloca los moldes en una cacerola de fondo ancho, vierte agua hirviendo para que los moldes se cierren 3/4 y coloca la cacerola a fuego medio. A medida que el agua hierva, agregue agua hirviendo a la olla. La preparación del budín tardará entre 2 y 3 horas. Servir caliente con una rodaja de mantequilla encima y rociar con mermelada espesa.
Arroz con leche
Caliente 2 tazas de leche y agregue 1/2 bolsa de azúcar de vainilla, luego deje hervir. Machacar la yema con 2 cucharadas de azúcar hasta que quede blanca, añadir una cucharada de almidón, 50 g de harina, verter un poco de leche caliente y remover bien para que no queden grumos. Verter esta mezcla en una cacerola con leche y llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego, enfríe un poco, agregue una cucharada de mantequilla y clara de huevo batida. Revuelva suavemente y coloque en un horno precalentado durante 5 minutos. Coloca el pudín en floreros, enfría y vierte sobre la mermelada.
Pudín de plátano
Hervir 250 g de leche, agregar gradualmente una cucharada de sémola y cocinar una papilla semilíquida. Machaca 4 yemas con una cucharada de azúcar hasta que estén blancas y revuelve con sémola.
Pelar 3 plátanos, picar finamente, mezclar con 60 g de vino rosado de nuez moscada, una cucharada de jugo de limón, agregar la ralladura de limón, transferir a la papilla y batir bien.
Batir las claras de huevo, agregar a la mezcla de plátano y maná y revolver suavemente de arriba a abajo. Divida el pudín en latas aceitadas y cocine al baño maría como se describe en la primera receta.
