Se sabe desde hace tiempo que si la carne se conserva durante algún tiempo en una mezcla de especias y otros ingredientes, a lo que solemos llamar adobo, antes del tratamiento térmico, adquiere un aroma y sabor especiales, se vuelve más jugosa y tierna. Inicialmente, un bistec era un trozo de carne cortado del cadáver de un animal a lo largo del grano. Como regla general, los filetes se preparaban con carne de res o ternera. Sin embargo, en la actualidad, este concepto ha ganado una aplicación más amplia: los filetes también se elaboran a partir de aves de corral (por ejemplo, pavo) y pescado (por ejemplo, trucha o salmón).
Es necesario
-
- cortes de carne en porciones
- peces o aves
- cortar las fibras;
- aceite de oliva u otro aceite vegetal desodorizado;
- Vino seco;
- jugo de tomate o limón;
- kéfir
- crema;
- agua mineral;
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Primero debes elegir una base para la marinada:
- Puede utilizar una base de aceite para marinar carnes magras y filetes de ave. Para esto, el aceite de oliva o cualquier aceite vegetal de su elección es adecuado, lo principal es que no tiene su propio olor pronunciado. Para los filetes de pescado, puede usar crema de grasa media (20-25%).
El aceite crea una película alrededor de la carne, gracias a la cual se forma rápidamente una hermosa costra marrón cuando se tuestan o asan los filetes. Permite que la carne permanezca jugosa y tierna por dentro. Además, el aceite permite que se desarrollen los aromas de especias y condimentos.
- Si la calidad de la carne te genera dudas, si los filetes serán lo suficientemente blandos o duros y secos, como un lenguado, es mejor una base ácida para el adobo. En este caso, puede utilizar vino seco (tanto tinto como blanco), jugo de tomate o limón, en algunos casos kéfir bajo en grasas. Cabe señalar que el vino tinto y el jugo de tomate también le darán a los filetes un hermoso tono, y el limón ennoblecerá el olor a pescado.
- Si te encuentras con la carne de excelente calidad o por alguna razón te encuentras limitado en la elección de productos, puedes marinarla casi en tu propio jugo. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, es recomendable agregar cebollas finamente picadas o agua mineral carbonatada a la carne además de especias además de especias.
Paso 2
El segundo componente necesario de la marinada son las especias y los condimentos. Su selección debe abordarse con un cuidado razonable. Vale la pena exagerar con alguna hierba olorosa y el producto se echará a perder irremediablemente. Es mejor limitarnos a 3-4 componentes, de lo contrario, en lugar de una composición armoniosa y reflexiva de sabor y aroma, corremos el riesgo de tener un verdadero desastre culinario.
Los pimientos rojos y picantes, el pimentón y las semillas de sésamo son adecuados para filetes de ave.
Limón o pimienta de limón, pimienta blanca, eneldo, menta se combinan idealmente con pescado.
Los filetes de carne suelen ir acompañados de varios tipos de pimientos, ajos, etc.
Paso 3
Por lo general, los filetes se marinan durante media hora a varias horas. Los platos deben estar bien cerrados para que los olores extraños no se mezclen con el aroma de la marinada.
Paso 4
Los expertos culinarios están divididos en cuanto a cuándo agregar sal. Algunas personas piensan que se debe agregar sal justo antes de cocinar, o incluso durante el proceso de freír u hornear, para evitar que los filetes suelten el jugo. Otros creen que la sal debe agregarse directamente a la marinada, según el marinero francés: poner en agua salada, marinar.
