Khachapuri, como receta clásica de la cocina caucásica, tiene una gran cantidad de variedades y variaciones. Inicialmente, del idioma georgiano, el nombre del plato se traduce como "pan con requesón", pero por el momento, el khachapuri se prepara con una variedad de rellenos.
Khachapuri es un plato clásico, pero hay más de 30 recetas para su preparación solo en Georgia (y además del khachapuri georgiano, hay versiones osetias, kabardianas y otras de este maravilloso plato). La traducción original de la palabra "khachapuri" significaba "masa con requesón", pero en diferentes regiones de Georgia se acostumbra poner queso, pescado, carne, hierbas, etc. en el relleno de pasteles de este tipo. Además del relleno, se pueden usar diferentes masas (levadura, sin levadura, hojaldre) en khachapuri, y se puede cambiar el método de cocción (las tartas se pueden freír o hornear en el horno o en el horno).
Relleno de khachapuri georgiano
Una de las recetas más extendidas en Rusia para el khachapuri o acharuli de Adjarian utiliza queso iméretiano (queso de vaca blando añejado en salmuera), mantequilla y huevos como relleno. Dado que este tipo de bizcocho está abierto, el huevo no solo le da sabor, sino que también decora el bote. Tradicionalmente, se agrega un huevo al khachapuri Adjarian al final de la cocción, la yema permanece aguada para que se puedan sumergir trozos de masa en ella.
En otra receta bastante conocida de khachapuri cerrado, el khachapuri megreliano, que lleva el nombre de la región de Georgia de donde proviene esta receta, el relleno es queso suluguni, mantequilla y hierbas aromáticas finamente picadas (eneldo, cilantro, perejil). En ausencia de suluguni, puede usar queso feta o queso Imeretiano.
En la región de Svaneti, el khachapuri generalmente se hace con carne finamente picada (ternera, cordero), pimienta negra molida, lúpulo suneli y cualquier verdura de la casa. Cerrado Svan khachapuri sobre todo se asemeja a tartas clásicas.
Khachapuri en estilo Rachin puede ser de dos tipos: tradicional (con queso joven salado) y lobiani. La gente de Rachin espolvorea el clásico khachaururi con lentejas molidas encima (anteriormente también se espolvorea con semillas de cáñamo). En lobiani, el relleno son frijoles hervidos con especias, trozos de carne ahumada y hierbas. Los Lobiani están hechos en forma de botes cerrados.
Opciones de relleno en la cocina moderna
A pesar de los cánones de la receta, ahora mucha gente prepara khachapuri con rellenos como: champiñones fritos, filete de pollo, queso con tomates y hierbas, puré de papas con hierbas, huevos y cebollas. Los famosos pasteles osetios, una variación del tema khachapuri georgiano, se pueden preparar con carne picada, hojas de espinaca y cualquier tipo de queso duro de la casa.
