Las verduras saladas, en escabeche y en escabeche son una parte integral de la fiesta de invierno. Los tomates en escabeche pueden ser un excelente refrigerio o un complemento para cualquier guarnición o plato de carne. Hay varias formas de preparar tal plato.
Receta clásica
Para preparar tomates en escabeche de acuerdo con esta receta, necesitará:
- tomates - 5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 5 cucharadas soperas;
- mostaza seca - 3 cucharadas;
- pimiento picante - 1 pieza.;
- raíz de rábano picante - al gusto;
- hojas de eneldo - al gusto;
- hojas de cereza y grosella negra - al gusto;
- hojas de rábano picante - al gusto.
La llamada "escoba" para encurtir (un conjunto de verduras) se puede moldear a su gusto.
Primero debe recoger tomates pequeños y fuertes sin grietas, hoyuelos, etc. Ideal si están igualmente maduros. Enjuague y seque bien todos los tomates.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Enjuague las verduras y píquelas arbitrariamente. Corta los pimientos picantes en trozos pequeños. Para la fermentación, puede usar un recipiente o balde grande. Las verduras, los pimientos, el ajo y la raíz de rábano picante se colocan en el fondo del plato, los tomates se colocan cuidadosamente en la parte superior.
Disuelva la sal en una gran cantidad de agua y vierta la salmuera sobre los tomates, agregue la mostaza en polvo. Puedes poner un plato encima a modo de carga ligera, cubrir todo con una toalla y dejarlo durante una semana fermentar ligeramente la salmuera. Luego, los tomates deben refrigerarse durante 2-3 semanas para la fermentación. Obtienes tomates picantes con un ligero aroma a mostaza.
Tomates en escabeche con relleno
Puedes cocinar tomates en escabeche muy bonitos y originales. Para hacer esto, necesitará:
- tomates - 5 kg;
- repollo - 1 cabeza de repollo;
- zanahorias - 2-3 piezas.;
- perejil al gusto;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - al gusto;
- Pimienta al gusto;
- "paraguas" de eneldo - al gusto;
- agua - 1,5 l;
- sal - 100 ml;
- azúcar - 150 ml.
Tenga en cuenta: la cantidad de azúcar o sal se indica en ml, debe medir cuidadosamente los ingredientes con un vaso medidor especial.
Primero, los tomates deben enjuagarse y secarse bien. Cortar con un cuchillo afilado no hasta el final para obtener un "tapón". Luego enjuague el repollo y las zanahorias, pique finamente. Enjuagar el perejil y picar finamente, agregar el ajo pelado y picado. Mezclar todo a fondo. La mezcla resultante debe rellenarse con tomates, presionando la pulpa para que el jugo y las semillas de tomate fluyan hacia el futuro recipiente para la fermentación.
En el fondo del recipiente se deben colocar paraguas de laurel, pimiento y eneldo. Colocar encima los tomates y verter todo con la salmuera preparada a razón de 100 ml de sal y 150 ml de azúcar por 1,5 litros de agua fría. Desde arriba, los tomates deben presionarse hacia abajo con un peso pequeño.
Después de uno o dos días, debe poner los tomates en el refrigerador y después de cinco días puede servirlos en la mesa. Cuanto más tiempo estén fermentados los tomates, más picantes y picantes serán.
