Salniki es un plato tradicional ruso. Para preparar este plato, ahora se necesita un producto bastante escaso: un diafragma de cerdo o cordero, una malla grasa en la que se envuelve la carne picada.
Es necesario
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- Para un sello de aceite clásico:
- glándula de cerdo;
- 800-900 g de hígado de cordero;
- 3 cabezas de cebollas;
- 1, 5 tazas de trigo sarraceno;
- 3 huevos;
- un puñado de hongos porcini secos;
- crema agria
- sal
- pimienta.
- Para la glándula del tocino:
- 800 g de hígado de res o cerdo;
- 300 g de tocino ahumado crudo, en rodajas;
- 2 huevos;
- 1 cucharada. gachas de alforfón desmenuzables;
- 1-2 zanahorias;
- 3-4 cabezas de cebollas;
- 100 g de mantequilla;
- 50 g de champiñones frescos (cualquier variedad
- sabor);
- sal
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Epiplón clásico Enjuagar el hígado en agua corriente fría, secar, remojar durante 2 horas en leche o agua hervida. Hervir en agua con sal durante 10-15 minutos, picar finamente. Remoje los champiñones secos en agua hervida hasta que se hinchen.
Paso 2
Clasificar el trigo sarraceno, tamizar a través de un colador fino para separar el polvo de harina. Llene con agua potable, ponga a fuego alto, cierre la tapa y hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, cocine por otros 10 minutos, hasta que la papilla espese y el agua hierva por completo. Retirar del fuego, envolver la sartén con una toalla y dejar que sude durante unos 15 minutos, se obtiene una papilla de trigo sarraceno desmenuzable.
Paso 3
Hervir dos huevos duros. Picar las cebollas lo más pequeñas posible, cortar los champiñones en trozos pequeños, picar los huevos en trozos grandes, sofreír las cebollas en aceite, agregar los champiñones, dejarlos freír un poco, luego poner los huevos picados, las gachas en la sartén, revolver, sazone con crema agria, sal, pimienta y revuelva nuevamente una vez, retire del fuego.
Paso 4
Enjuagar el prensaestopas con agua tibia, enderezarlo, ponerlo en una sartén de hierro fundido, en una cazuela de barro (u otro plato apto para hornear), poner el relleno en el prensaestopas, envolverlo, cerrar la tapa. Precalentar un poco el horno, poner allí un sello de aceite y hornear hasta que estén tiernos durante 1-1,5 horas a una temperatura de unos 100 ° C.
Paso 5
Glándula con tocino Lave, pele, pique en trozos grandes las cebollas y las zanahorias, cocine a fuego lento en mantequilla hasta que estén blandas, junto con los champiñones. Remoje el hígado durante 1.5-2 horas en leche o agua, pase con verduras y champiñones a través de una picadora de carne, agregue huevos, gachas de trigo sarraceno sueltas, sal, especias, amase.
Paso 6
Coloque las tiras de tocino en una capa uniforme en una fuente para hornear, sobre ellas: hígado picado, envuelva bien los extremos libres de las tiras de tocino, cubra con papel de aluminio, cocine durante 40 minutos en el horno a 180-200 ° C, retire el papel de aluminio, cocine por otros 10 minutos.
