La cocina molecular está creada para sorprender y sorprender a los gourmets con increíbles delicias culinarias. Los espaguetis utilizan ingredientes inusuales como el jugo de naranja. No solo puede disfrutar de un plato de este tipo en un restaurante de cocina molecular, sino que también puede prepararlo usted mismo en casa.
Para preparar espaguetis inusuales, debe comprar una jeringa y tubos con los que puede darle al plato la forma deseada. Estos dispositivos se utilizan para trabajar con agentes gelificantes. La longitud del tubo es de aproximadamente 1 metro. También necesitará agar agar, que se puede encontrar en un supermercado importante o en una tienda de alimentos moleculares. El resto de los espaguetis de naranja se venden en casi cualquier tienda.
Entonces,
- jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido) - 500 ml;
- azúcar al gusto;
- agar-agar - 2 cucharaditas;
- agua fría;
- jeringa y tubo de silicona;
- una cacerola con fondo grueso.
Colar el jugo de naranja y diluir con agua hervida pero fría. Para 500 ml de jugo, 150 ml de agua son suficientes. Luego agregue azúcar al gusto. El plato debe ser moderadamente dulce.
Después de la dilución, vierta el jugo en una cacerola y póngalo a fuego lento. Cuando la temperatura del líquido alcance los 60 grados, agregue con cuidado el agar-agar y revuelva hasta que los agentes gelificantes se disuelvan por completo. Luego apaga el fuego y espera a que el jugo espese un poco. Es importante no perderse este momento, de lo contrario será más difícil trabajar con la masa más adelante.
En la última etapa, le damos al plato forma de espagueti. Recolectamos el líquido en una jeringa, arreglamos el tubo y exprimimos la masa en él. Luego retire con cuidado la pajita y colóquela en agua fría durante unos 2-3 minutos. Repetimos el procedimiento con el líquido naranja restante.
Para exprimir los espaguetis terminados del tubo, vuelva a conectarlo a la jeringa, aspire aire y coloque lentamente los espaguetis en un plato. Este plato inusual se sirve en la mesa como postre, complementado con helado.
