Las sepias son cefalópodos que viven en las aguas del mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Los platos elaborados con este marisco se consideran no solo originales y sabrosos, sino también saludables. Esto se debe al hecho de que la sepia contiene hasta un 80% de proteínas y solo un 1% de grasa. Los mariscos son muy populares en la cocina mediterránea y del sur de Asia.
La mayoría de las veces, las sepias se venden congeladas, por lo que deben descongelarse antes de cocinarlas. Esto debe hacerse a temperatura ambiente. Cuando la almeja esté blanda, enjuágala con agua fría, quita el hueso de la concha que recorre todo el lomo, corta la cabeza, quita las entrañas. Retire la bolsa de tinta con mucho cuidado, primero exprima su contenido en una taza separada.
Si necesita sepia para preparar un bocadillo o ensalada, quíteles la piel, si para el segundo plato, deje la cáscara, durante la cocción le dará un rico sabor. Cocine los mariscos en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Después de cocinar, doble en un colador para escurrir todo el líquido.
Sepia rellena
Para preparar el plato, prepare 100 g de champiñones frescos, 500 g de sepia hervida, 2 cebollas, 250 ml de crema al 35%, 100 g de queso duro 100, sal, condimentos.
Enjuagar los champiñones y picar, freír en aceite vegetal con cebolla finamente picada. Sal, agregue especias al gusto. Rallar el queso en un rallador grueso, agregar a los champiñones. Rellene la sepia preparada con masa de champiñones, colóquela en una sartén engrasada, llene todo con crema batida, póngalo en el horno durante 15-20 minutos. Sirva con arroz hervido y rodajas de tomate fresco.
Risotto con sepia y tinta
Para este plato exótico, tomar 200 g de arroz de grano largo al vapor, sepia de unos 400 g, 8 ml de tinta de almeja, 2 cebollas, 100 ml de vino blanco seco, sal, especias, un litro de caldo de pescado, 50 ml de aceite de oliva sin refinar.
Calentar el aceite en una sartén profunda, agregarle la cebolla picada, freír hasta que se vuelva transparente. Enjuague la sepia descongelada, retire el interior, corte en trozos pequeños, agregue a la cebolla, fría hasta que esté dorada. Clasificar el arroz, enjuagar con agua con sal, poner en una sartén con mariscos, hervir a fuego lento hasta que el cereal absorba todo el aceite.
Sal, agrega tus especias favoritas, vierte el vino por encima de todo, continúa cocinando a fuego alto hasta que el líquido se evapore. Reducir el fuego, agregar tinta, caldo (agua hervida) para que cubra el cereal en aproximadamente un centímetro. Tape, cocine hasta que el arroz esté listo. Sirva caliente con ensalada de verduras frescas.
