Las mezclas siameses son un polvo verde rojizo, que tiene un peculiar aroma a quemado. Se utilizan en la preparación de platos de patata y carne, así como en arroces.
Las variedades de mezclas siameses son las más comunes en el Cáucaso y Asia Central: lúpulo suneli y adjika.
No se recomienda utilizar lúpulos suneli en forma seca. Para preparar correctamente un plato con esta mezcla, es necesario calentar el aceite, agregar allí el lúpulo-suneli y calentarlo a fuego lento durante 1-2 minutos. Luego pica finamente las cebollas y agrégalas al recipiente con la mezcla suelta.
Para preparar lúpulo-suneli, necesitará las siguientes especias:
- Fenogreco (fenogreco);
- Eneldo;
- Cilantro;
- Apio;
- Albahaca;
- Perejil;
- Menta;
- Ajedrea de jardín;
- Mejorana;
- Hoja de laurel;
- Pimiento rojo (2% de cada una de las especias);
- Azafrán (0,1% de cada una de las especias).
Las especias para las que no se indiquen las masas o fracciones del marcador deben tomarse una parte cada una.
Adjika es una mezcla pastosa muy extendida en Georgia y Armenia. Se utiliza como condimento para platos de carne, verduras y arroces. En Georgia, un plato nacional de frijoles, lobio, se prepara con adjika.
El condimento se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- Hmeli-suneli - 3 partes;
- Ajo - 1 parte;
- Pimiento rojo - 2 partes;
- Cilantro - 1 parte;
- Eneldo - 1 parte.
Se agrega un poco de sal y se diluye con vinagre de vino con una concentración no superior al 3-5%, para que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. Se puede almacenar en un recipiente de vidrio sellado en el refrigerador.
