La salchicha de caballo es un manjar raro que no se puede encontrar en ningún mercado. Antes de probar este plato inusual, debe comprender los beneficios y las particularidades de la carne de caballo.
La carne de caballo es un plato común para los nómadas. Esta carne no solo está siempre “a mano”, sino que es muy conveniente almacenarla curada en seco. Según la tradición de los pueblos nómadas, la salchicha de caballo (jamón o kazy) es un invitado frecuente en las celebraciones nacionales. Y la dieta diaria no está completa sin ella: se agrega carne de caballo de sabor inusual a cada segundo plato durante la cocción.
Salchicha de caballo: tipos y platos de ella
En los mostradores rusos, la salchicha de caballo se puede presentar en varias versiones.
Mahan es una salchicha curada en seco "seca" hecha de carne y grasa de caballo con la adición de sal, azúcar y especias. Mahan es denso, por lo tanto, al servirlo, se corta en rodajas muy finas.
Kazy es una salchicha, que contiene carne grasa de caballo de las costillas de la canal como ingrediente principal. No está triturado y la forma del producto final es muy diversa, a veces pretenciosa. Después de cocinar, el kazy no solo se seca, sino que también se ahuma, se hierve y se fríe.
Shuzhuk es un cruce entre mahan y kazy. Esta salchicha se prepara a partir de carne picada y se procesa térmicamente de la misma manera que el kazy. Además, el shuzhuk, además de la sal, se condimenta con hierbas aromáticas.
Todas las salchichas de caballo tienen un aspecto muy inusual y atractivo, se sirven como aperitivo y se agregan trozos hervidos y fritos a los platos principales. La sopa con rodajas de salchicha de caballo hervida jugará con un sabor inusual, y el pilaf o el gulash con kazy o shuzhuk pueden sorprender y complacer a un gourmet mimado con delicias.
El pinchito de salchicha de caballo agregará especias a la recreación al aire libre, pero no se recomienda exagerar con su uso: carne de caballo demasiado grasosa y exótica.
El tipo de embutido de caballo más peligroso, pero por eso no es menos querido por los conocedores de la carne cruda, es el tartar. La carne de caballo picada se condimenta con salsa y especias y se sirve con un huevo crudo.
Los beneficios de la salchicha de caballo
En primer lugar, la salchicha de caballo se clasifica como un producto perfectamente adecuado para personas alérgicas: contiene cantidades insignificantes de aminoácidos alergénicos.
La segunda propiedad positiva de la salchicha de carne de caballo es su bajo contenido en grasas. Esto se aplica a aquellos tipos de embutidos de caballo que no contienen grasa de caballo y no están hechos de la carne de las costillas del animal. Hay mucha agua en la composición de dicha carne, lo que en general hace que la salchicha sea fácil de digerir y baja en calorías.
Incluso si la salchicha contiene grasa, es muy diferente, por ejemplo, de la carne de cerdo. Tiene mucho menos colesterol y sus propiedades son más similares a las de los aceites vegetales que a las de los animales; esta es la tercera ventaja.
Y lo último: la deliciosa salchicha de caballo puede elevar la presión arterial en pacientes hipotensos, y las vitaminas y aminoácidos que se encuentran en la carne de caballo normalizan el metabolismo.
