La carne de caballo es muy útil para el organismo, se reconoce como una carne de fácil digestión, ya que se digiere completamente en 3 horas. La carne de caballo también reduce el colesterol en sangre, es una fuente completa de proteínas, oligoelementos y vitaminas. A pesar de todas sus ventajas sobre la carne de vacuno, las amas de casa le dan más preferencia a esta última. Pero dado que aparentemente es difícil distinguir entre estos tipos de carne, es muy posible cometer un error en el mercado. ¿Cómo distinguir la carne de vacuno de la carne de caballo?
Instrucciones
Paso 1
Considere la textura de la carne. En la carne de caballo, es densa, de color rojo oscuro, y en el aire puede aparecer incluso ligeramente púrpura o marrón oscuro. En la sección longitudinal, las fibras cortas y gruesas son claramente visibles, que están conectadas en haces. La sección transversal tiene una superficie de grano grueso. El veteado está completamente ausente. Si la carne es de un animal viejo, puede desprender un olor desagradable, especialmente cuando se cocina. La carne de caballo es suave y se derrite rápidamente por el calor de las manos, tiene un color rojo brillante (vaca) o rojo oscuro (toro). En animales jóvenes (terneros), es de color rojo claro, rosa. La grasa de la carne es dura y se congela rápidamente. En el corte, la carne de los toros es fibrosa, granular, tiene capas grasas blancas, no hay grasa subcutánea. La carne tiene un olor característico a bougaine, si frente a ti está la carne de un buey, entonces puede ser oscura, pero con una estructura más delicada y la presencia de una gran cantidad de grasa (intersticial y subcutánea). Tiene un agradable olor a leche, ligeramente amargo. En las vacas, el color de la carne es más claro, rojo brillante, las fibras son gruesas, de grano fuerte en el corte. Hay marmoleado.
Paso 2
Si hay huesos grandes en la pieza en cuestión, intente distinguir la carne de caballo de la de res por los signos de una diferencia en la estructura del esqueleto. La escápula en el ganado tiene una forma triangular pronunciada y un arista en forma de agudo. ángulo, y en un caballo es largo, el arista pasa gradualmente al cuello, las vértebras dorsales también tienen diferencias características. En un caballo, las apófisis espinosas están ligeramente inclinadas y ubicadas muy cerca unas de otras, tienen un engrosamiento nudoso. Hay 18 vértebras en total (17-19). En el ganado, los procesos espinosos son estrictamente verticales, ligeramente distantes entre sí, la mitad superior está alargada. Número - 13. El hueso del pecho en los caballos está comprimido por los lados y tiene una cresta, en las vacas no hay cresta y el hueso en sí es plano (comprimido desde arriba) El codo y el radio también tienen fuertes diferencias. En el corte, se puede ver inmediatamente que el caballo tiene una especie de malla en el canal cerebral. En el ganado, esto está ausente, el canal cerebral es grande y libre.
Paso 3
Los subproductos también son diferentes. Entonces, la lengua equina es plana con un extremo largo en forma de espátula y con una epiglotis en forma de hoja, y la lengua de res tiene bordes delgados, en el medio hay un bulto en forma de tubérculo, la epiglotis es oval. A veces, la lengua de res está pigmentada. El hígado del caballo está claramente dividido en tres lóbulos con una muesca profunda para el esófago, y el hígado de res no tiene una muesca para el esófago, también hay tres lóbulos, pero los límites entre ellos no están claros. El riñón izquierdo del caballo tiene forma de frijol, el derecho es triangular. La vaca tiene riñones ovalados, de 16-28 lóbulos fusionados.
