El bizcocho de leche de pájaro es uno de los más deliciosos y amados popularmente. Para su preparación no se requieren ingredientes especiales, y todas las amas de casa pueden hacerlo. Pero para que la tarta no defraude, es necesario conocer algunos de los secretos de su elaboración.
Este pastel fue inventado en los años setenta del siglo XX en uno de los restaurantes de Moscú. La invención de los pasteleros causó sensación de inmediato, y muchas amas de casa intentaron repetirla en la cocina de la casa, pero pocas lo lograron. Pero después de largos intentos, aún lograron descifrar la receta del soufflé, y así es como apareció la versión casera del pastel. Ahora hay muchas opciones para preparar este postre, pero la base siempre es casi la misma.
Para preparar la masa necesitarás:
- un vaso de harina
- un vaso de azúcar
- Levadura en polvo
- 4 huevos de tamaño mediano
- 3 cucharaditas de cacao (opcional)
Para preparar la crema es necesario tomar:
- un vaso de leche
- 10 claras de huevo
- 10 yemas
- 2 tazas de azúcar
- 1 mesa. una cucharada de almidon
- 300 gramos de aceite
- 40 gramos de gelatina
Para el glaseado, necesitas chocolate amargo y 50 gramos de mantequilla. Empiece a preparar el bizcocho horneando los bizcochos. Para ello, batir los huevos con el azúcar con una batidora hasta que el volumen aumente varias veces, luego agregar el polvo de hornear y mezclar, tamizar la harina y agregar gradualmente a la mezcla. La masa resulta bastante líquida, como crema agria. Es mejor usar una fuente para hornear desmontable, es mucho más conveniente, cubrirla con papel de hornear o engrasar con aceite. Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos. Averigua si el bizcocho está listo o no pinchándolo con un fósforo o un palillo, si está seco, puedes sacar el bizcocho del horno. Luego, el pastel debe enfriarse y cortarse por la mitad con un hilo delgado o un cuchillo afilado. Si lo desea, puede dividir la masa por la mitad, agregar el cacao por la mitad y hornear los pasteles por separado. Los pasteles de galletas listos para usar se pueden untar con mermelada o mermelada, espolvorear con su licor favorito o agregarlo a la crema (2-3 cucharadas); esto hará que el sabor del pastel sea mucho más interesante.
Al hornear el pastel, no es deseable abrir el horno y no debe cerrar la puerta de golpe: la galleta puede caerse y resultar menos alta.
Preparación de la crema: hay que separar las claras de las yemas y meter en el frigorífico, después de enfriar batirán mejor. A continuación, muele las yemas con un vaso de azúcar granulada, y luego bata con una licuadora, agregue el almidón. Vierta la leche y coloque esta mezcla en un baño de agua. Revuelva constantemente, déjelo espeso, enfríe. Batir ligeramente la mantequilla ablandada con una batidora y comenzar a agregar gradualmente la crema resultante. Tan pronto como toda la crema se mezcle con el aceite, estará lista.
Es muy importante: la crema debe agregarse al aceite una cucharada a la vez, revolviendo constantemente, solo así quedará delicioso y esponjoso.
Remoje la gelatina en agua tibia durante 15-20 minutos. Luego se pone al baño maría y se calienta a fuego muy lento. Importante: no se debe dejar que la gelatina hierva, ya que perderá sus propiedades y luego no se solidificará. Cuando todos los gránulos estén disueltos, colar la gelatina a través de una gasa para eliminar las impurezas y dejar enfriar. Mientras tanto, comience a batir las claras de huevo enfriadas. Bátelos primero hasta obtener una espuma firme, luego agregue gradualmente el azúcar (un vaso) y bata hasta que se formen picos estables (merengues). A continuación, vierta la gelatina en un chorro fino, mezcle con la crema.
Coloque un bizcocho dividido, rellénelo con crema, coloque el segundo bizcocho encima, triturándolo un poco. El pastel terminado debe reposar en el refrigerador durante varias horas para que se endurezca. Para preparar el glaseado, derrita el chocolate al baño maría, agregue la mantequilla, revuelva. Se agrega aceite para hacer que el esmalte brille y se suavice. Retirar con cuidado el bizcocho frío del molde, cubrir la parte superior y los lados con glaseado y dejar reposar en frío una hora más.
